Ingrédients : 6 personnes
50 cls de crème liquide
100 grs de foie gras cuit
1 sachet 1/2 de agar-agar
sel, poivre
chutney
pour la chantilly :
30 cls de crème liquide, de la brisure de truffe
Faire chauffer la crème, quand elle est à ébullition mettre le agar-agar préalablement mélangé avec un demi verre de lait, faire bouillir 2 minutes, saler poivrer. Mettre dans un blender avec le foie gras, mixer le tout, mettre dans des verrines et laisser prendre au frigo.
mettre les 30 cls de crème dans une casserole avec la brisure de truffe porter à ébullition couvrir et laisser refroidir. Passer la crème au tamis saler poivrer et mettre dans le syphon, mettre au frigo au moins 2 heures.
Au moment de servir mettre du chutney sur la panacotta (j'ai bien aimé le chutney aux poires), remplir la verrine avec la chantilly.
mercredi 28 décembre 2011
lundi 19 décembre 2011
pour l'apéritif des bouchées aux huitres
Ingrédients : 4 personnes
2 douzaines d'huitres n°5 bien charnue
2 boites de petites bouchées (12)
1 citron vert
1 bouquet de ciboulette
ouvrir les huitres, les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron vert et la ciboulette ciselé, laisser 1 heure au frigo.
Mettre les bouchées à chauffer au four, quand elles sont bien chaudes mettre une huitre par bouchée et servir immédiatement.
2 douzaines d'huitres n°5 bien charnue
2 boites de petites bouchées (12)
1 citron vert
1 bouquet de ciboulette
ouvrir les huitres, les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron vert et la ciboulette ciselé, laisser 1 heure au frigo.
Mettre les bouchées à chauffer au four, quand elles sont bien chaudes mettre une huitre par bouchée et servir immédiatement.
dimanche 18 décembre 2011
Foie gras micuit
Ingrédients : 6 personnes
1 foie gras 500grs max
2 cuillères à soupe de Cognac ou de Pineau des Charentes
Sel & piment d'Espelette
1 petite truffe
Bien déveiner son foie il faut qu'il soit à température ambiante, sur votre plan de travail étendre 60 à 80 cms de film étirable, poser son foie à une extrémité, mettre le cognac le sel le piment la truffe en lamelle, vous pouvez si vous en avez mettre de la truffe.
Roulez le foie dans le film pour obtenir un gros boudin, laisser à chaque bout du film environ 3 cms, ne pas hésiter à mettre une longueur de plus de film, attacher le boudin à chaque bout bien serré.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Pour la cuisson mettre le foie dans un cuit vapeur, cuire entre 20 et 40 minutes suivant la grosseur et surtout le gout soit plus ou moins cuit, à la fin de la cuisson mettre le foie dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson, laisser 2 heures, puis conserver au frigo au moins une journée, l'idéal est 3 à 4 jours.
Servir avec un mélange de fleur de sel et piment d'Espelette.
J'ai un petit faible pour le Jurançon un vin doux qui ne sature pas la bouche en sucre comme le sauterne, pour moi le Jurançon que je préfère et je ne suis pas le seul c'est le "domaine Cauhapé".
Cette recette n'est pas vraiment de saison, mais il n'y a pas de saison pour le foie gras.
Bon appétit!
1 foie gras 500grs max
2 cuillères à soupe de Cognac ou de Pineau des Charentes
Sel & piment d'Espelette
1 petite truffe
Bien déveiner son foie il faut qu'il soit à température ambiante, sur votre plan de travail étendre 60 à 80 cms de film étirable, poser son foie à une extrémité, mettre le cognac le sel le piment la truffe en lamelle, vous pouvez si vous en avez mettre de la truffe.
Roulez le foie dans le film pour obtenir un gros boudin, laisser à chaque bout du film environ 3 cms, ne pas hésiter à mettre une longueur de plus de film, attacher le boudin à chaque bout bien serré.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Pour la cuisson mettre le foie dans un cuit vapeur, cuire entre 20 et 40 minutes suivant la grosseur et surtout le gout soit plus ou moins cuit, à la fin de la cuisson mettre le foie dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson, laisser 2 heures, puis conserver au frigo au moins une journée, l'idéal est 3 à 4 jours.
Servir avec un mélange de fleur de sel et piment d'Espelette.
J'ai un petit faible pour le Jurançon un vin doux qui ne sature pas la bouche en sucre comme le sauterne, pour moi le Jurançon que je préfère et je ne suis pas le seul c'est le "domaine Cauhapé".
Cette recette n'est pas vraiment de saison, mais il n'y a pas de saison pour le foie gras.
Bon appétit!
mercredi 14 décembre 2011
Foie gras poëlé aux coings
Ingrédients : pour 6 personnes.
1 foie gras de 400 grs
2 coings
3 cuillères à soupe de sucre
chutney au choix
Couper votre foie en tranches un peu épaisse, éplucher vos coings les couper en quartier les mettre à pocher dans un demi litre d'eau et le sucre environ 30 minutes, laisser tiédir, pendant ce temps mettre les tranches de foie dans une poêle très chaude faire cuire 1 à 2 minutes sur chaque face, puis déposer sur un papier absorbant pour ôter l'excédent de la graisse.
Pour servir dans votre assiette déposer votre tranche de foie déposer à côté le quartier de coing puis vous pouvez ajouter une petite quenelle de chutney, sur votre tranche de foie mettre une petite tête de romarin pour la déco.
Bon appétit!
1 foie gras de 400 grs
2 coings
3 cuillères à soupe de sucre
chutney au choix
Couper votre foie en tranches un peu épaisse, éplucher vos coings les couper en quartier les mettre à pocher dans un demi litre d'eau et le sucre environ 30 minutes, laisser tiédir, pendant ce temps mettre les tranches de foie dans une poêle très chaude faire cuire 1 à 2 minutes sur chaque face, puis déposer sur un papier absorbant pour ôter l'excédent de la graisse.
Pour servir dans votre assiette déposer votre tranche de foie déposer à côté le quartier de coing puis vous pouvez ajouter une petite quenelle de chutney, sur votre tranche de foie mettre une petite tête de romarin pour la déco.
Bon appétit!
lundi 12 décembre 2011
Un essai
jeudi 8 décembre 2011
Poularde farcie
Ingrédients : 6 personnes
1 poularde 2kgs
300 grs de chair à saucisses
200 grs de cèpes
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil
3 cls de cognac
2 tablettes de bouillon poule
1 pot à soupe au moins 10litres
Dans un saladier mettre la chair à saucisse, les cèpes coupés en petit dès, l'oeuf, le pain de mie emietté, le cognac le persil ciselé, ajouter le foie de la poularde coupé en petit dès, mèlanger et si vous avez de la truffe en mettre dans votre farce. Farcir votre poularde et la fermer. Dans un grand faitout rempli au 3/4 d'eau chaude mettre les 2 tablettes bouillon, quand l'eau est à ébullition plonger la poularde environ 20 minutes. Faire chauffer votre four à 200° , sortir votre poularde et la mettre dans un plat à four, enfourner pour 1h30 environ, toutes les 10 minutes l'arroser avec le bouillon pour qu'elle soit plus tendre et plus dorée. Vous pouvez faire un petit jus avec le bouillon et le jus du plat dégraissé réduit.
Pour changer vous pouvez la servir avec des légumes à pot au feu. Faire pocher dans votre bouillon des blancs de poireaux des carottes taillées en quenelle, des morceaux de célèri et des petites pommes de terre.
Bon appétit!
1 poularde 2kgs
300 grs de chair à saucisses
200 grs de cèpes
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil
3 cls de cognac
2 tablettes de bouillon poule
1 pot à soupe au moins 10litres
Dans un saladier mettre la chair à saucisse, les cèpes coupés en petit dès, l'oeuf, le pain de mie emietté, le cognac le persil ciselé, ajouter le foie de la poularde coupé en petit dès, mèlanger et si vous avez de la truffe en mettre dans votre farce. Farcir votre poularde et la fermer. Dans un grand faitout rempli au 3/4 d'eau chaude mettre les 2 tablettes bouillon, quand l'eau est à ébullition plonger la poularde environ 20 minutes. Faire chauffer votre four à 200° , sortir votre poularde et la mettre dans un plat à four, enfourner pour 1h30 environ, toutes les 10 minutes l'arroser avec le bouillon pour qu'elle soit plus tendre et plus dorée. Vous pouvez faire un petit jus avec le bouillon et le jus du plat dégraissé réduit.
Pour changer vous pouvez la servir avec des légumes à pot au feu. Faire pocher dans votre bouillon des blancs de poireaux des carottes taillées en quenelle, des morceaux de célèri et des petites pommes de terre.
Bon appétit!
vendredi 2 décembre 2011
Menu de fêtes
Quelques idées pour vos repas de fêtes, n'oubliez pas que nous sommes en pleine saison des coquilles St Jacques fraîches , les volailles farcie, le chocolat.
Les St Jacques j' ai dèja déposé une recette de St jacques mais vous pouvez simplement les poêler et les mettre sur une salade de roquette, sur un lit de cèpes bien grillé, coupé en fine lamelle sur des toasts avec une goutte d'huile d'olive et un peu de fleur de sel ou mieux de la truffe fraîche, pour l'apéro.
Les volailles quand vous n'êtes pas nombreux une poularde ou tout simplement un poulet fermier farci ,les huitres en vol au vent ou poché au beurre de champagne.En dessert plutôt qu'une buche un petit fondant au chocolat de chocolats différents praliné,blanc.
Quoi boire sur tous ces plats, sur les St Jacques j'aime beaucoup les vins du Maconnais le St Véran le Macon Viré Le Pouilly Fuissé ou en vin de loire le Vouvray sec, sur la volaille farcie soit en blanc un Meursault un peu vieux et en rouge un St Emilion un peu jeune, un Pessac Léognan , un vin de loire Cheverny ou Chinon. Sur le chocolat eviter le champagne un peu vert, je préfére un champagne un peu vieux mais j'aime encore mieux un vin rouge du sud bien mûr comme un chateauneuf du pape ou un Gigondas.
Les St Jacques j' ai dèja déposé une recette de St jacques mais vous pouvez simplement les poêler et les mettre sur une salade de roquette, sur un lit de cèpes bien grillé, coupé en fine lamelle sur des toasts avec une goutte d'huile d'olive et un peu de fleur de sel ou mieux de la truffe fraîche, pour l'apéro.
Les volailles quand vous n'êtes pas nombreux une poularde ou tout simplement un poulet fermier farci ,les huitres en vol au vent ou poché au beurre de champagne.En dessert plutôt qu'une buche un petit fondant au chocolat de chocolats différents praliné,blanc.
Quoi boire sur tous ces plats, sur les St Jacques j'aime beaucoup les vins du Maconnais le St Véran le Macon Viré Le Pouilly Fuissé ou en vin de loire le Vouvray sec, sur la volaille farcie soit en blanc un Meursault un peu vieux et en rouge un St Emilion un peu jeune, un Pessac Léognan , un vin de loire Cheverny ou Chinon. Sur le chocolat eviter le champagne un peu vert, je préfére un champagne un peu vieux mais j'aime encore mieux un vin rouge du sud bien mûr comme un chateauneuf du pape ou un Gigondas.
dimanche 20 novembre 2011
Tarte au potiron
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisé
500 grs de potiron
4 oeufs
25 cls de crème liquide
200 grs foie gras ou 1 boite de bloc de foie gras
1 1/2 verre de lait
Etendre la pâte sur un plat à tarte dans une casserole mettre le potiron coupé en gros morceaux couvrir d'eau bien salé, faire cuire environ 15mn, dans un saladier casser les oeufs, battre et ajouter la crème et le lait sel piment d'espelette noix de muscade. Bien égoutter le potiron le mixer et ajouter à l'appareil (mélange crème et oeufs), dans une poêle faire dorer le foie gras couper en dès (sauf si c'est du bloc déjà cuit) disposer les morceaux sur la pâte et ajouter l 'appareil. Mettre au four à 200° pendant 35 minutes environ.
Vous pouvez changer le foie gras par des noix de pétoncle, des St Jacques, suivant votre inspiration.
Bon appétit!
1 pâte brisé
500 grs de potiron
4 oeufs
25 cls de crème liquide
200 grs foie gras ou 1 boite de bloc de foie gras
1 1/2 verre de lait
Etendre la pâte sur un plat à tarte dans une casserole mettre le potiron coupé en gros morceaux couvrir d'eau bien salé, faire cuire environ 15mn, dans un saladier casser les oeufs, battre et ajouter la crème et le lait sel piment d'espelette noix de muscade. Bien égoutter le potiron le mixer et ajouter à l'appareil (mélange crème et oeufs), dans une poêle faire dorer le foie gras couper en dès (sauf si c'est du bloc déjà cuit) disposer les morceaux sur la pâte et ajouter l 'appareil. Mettre au four à 200° pendant 35 minutes environ.
Vous pouvez changer le foie gras par des noix de pétoncle, des St Jacques, suivant votre inspiration.
Bon appétit!
samedi 19 novembre 2011
Parmentier au confit de canard
4 cuisses de canard confite
1 kg de pomme de terre
1 belle patate douce
40 grs de beurre demi sel
10 cls de crème liquide
30 cls de lait
Persil
100 grs de foie gras cuit (facultatif)
150 grs de roquette
Faire cuire les p de terre et la patate douce séparément dans de l'eau bien salée, faire chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse et les émietter, ajouter quelques feuilles de persil. Faire les deux purées séparément, pour rendre la purée de patate douce plus solide ajouter quelques cuillères de purée p de terre.
Pour le montage, mettre un cercle métallique 8 cms de diamètre dans votre assiette, déposer environ 2 cms de purée P de T, mettre les miettes de canard puis terminer par la purée de patate douce.
2 cuillères d'huile d'olive, 1 bonne cuillère de vinaigre balsamique sur la roquette mélanger et déposer sur le côté du parmentier.
Pour le foie gras vous pouvez le mettre sur les miettes de canard avant la purée de patate.
Quand j'ai fait cette recette j'ai ajouté un petit jus de canard, avec 2 ou 3 ailerons un cou, 1 petit oignon,1 carotte un petit bouquet garni, 1 verre de vin blanc 1 1/2 litre d'eau, faire dorer les abats et les légumes puis mouiller avec le vin blanc et l'eau, réduire pour obtenir un jus un peu brun, filtrer ce jus, moi j'ai ajouté un peu de jus d'orange pour la douceur et j'ai fait encore réduire et verser autour de votre assiette.
Un bon plat d'hiver pas très difficile, surtout si on évite le jus, moi j'aime bien me compliquer la vie....
Photos de : Franck Arrosères
mardi 15 novembre 2011
Canard aux olives et citron
Ingrédients : 4 personnes
3 magrets de canard
1 citron confit dans le sel
1 sachet d'olives verte dénoyautées
2 échalotes
10 cls de crème liquide
1/2 litre de bouillon
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Dans une sauteuse mettre l'huile mettre les magrets de canard coupés en 4 et dégraissés, les faire dorer sur toutes les faces, ôter le surplus de graisse mettre les échalotes le citron confit coupé en morceaux et les olives faire revenir encore 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire 20 à 30 minutes, ajouter la crème. Faire réduire la sauce.
Servir avec un gratin dauphinois ou des pâtes fraiches.
Bon appétit!
3 magrets de canard
1 citron confit dans le sel
1 sachet d'olives verte dénoyautées
2 échalotes
10 cls de crème liquide
1/2 litre de bouillon
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Dans une sauteuse mettre l'huile mettre les magrets de canard coupés en 4 et dégraissés, les faire dorer sur toutes les faces, ôter le surplus de graisse mettre les échalotes le citron confit coupé en morceaux et les olives faire revenir encore 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire 20 à 30 minutes, ajouter la crème. Faire réduire la sauce.
Servir avec un gratin dauphinois ou des pâtes fraiches.
Bon appétit!
dimanche 13 novembre 2011
Blanquette de lotte
Ingrédients : 4 personnes
800 grs de filet de lotte
300 grs de champignons de Paris frais
2 cuillères à soupe de farine
1/2 verre de vin blanc
20 cls de crème liquide
1 échalote
1/2 litre d'eau
1 pointe de couteau de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans une sauteuse mettre l'huile, couper la lotte en carré 3 cms assaisonner, les déposer dans l'huile chaude faire doré sur chaque face, sortir les morceaux dans une assiette, mettre dans la sauteuse chaude l'échalote les champignons lavés et coupés grossièrement faire cuire 5 minutes environ à feu vif, verser le vin blanc faire évaporer en partie, ajouter la farine bien mélanger avec les champignons cuire 2 à 3 minutes et mouiller avec l'eau, laisser épaissir la sauce ajouter le safran et la crème, remettre les morceaux de lotte laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec du riz parfumé.
Bon appétit!
Message personnel : Désolé Simone encore une recette de poisson....
800 grs de filet de lotte
300 grs de champignons de Paris frais
2 cuillères à soupe de farine
1/2 verre de vin blanc
20 cls de crème liquide
1 échalote
1/2 litre d'eau
1 pointe de couteau de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans une sauteuse mettre l'huile, couper la lotte en carré 3 cms assaisonner, les déposer dans l'huile chaude faire doré sur chaque face, sortir les morceaux dans une assiette, mettre dans la sauteuse chaude l'échalote les champignons lavés et coupés grossièrement faire cuire 5 minutes environ à feu vif, verser le vin blanc faire évaporer en partie, ajouter la farine bien mélanger avec les champignons cuire 2 à 3 minutes et mouiller avec l'eau, laisser épaissir la sauce ajouter le safran et la crème, remettre les morceaux de lotte laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec du riz parfumé.
Bon appétit!
Message personnel : Désolé Simone encore une recette de poisson....
samedi 29 octobre 2011
Miroir de saumon et avocat
600 grs de saumon frais
200 grs de saumon fumé
1 avocat
2 cuillères de crème épaisse
1 citron
1 bouquet garni
1 1/2 verre de vin blanc
1 sachet de agar agar ou gélatine
Sel , piment d'espelette
1 sachet de roquette
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Vous aurez besoin pour réaliser cette recette de 6 cercles de 3 cm
faire un court bouillon avec le bouquet garni et le vin blanc, quand il est bien infusé plonger le saumon frais pendant 10 minutes environ. Hacher le saumon fumé grossièrement au couteau mettre dans un saladier, quand le saumon est cuit, l'émietter et le mélanger avec le saumon fumé, dans une petite tasse dissoudre le sachet d'agar agar dans un peu d'eau froide, dans une petite casserole mettre la valeur d'un verre de court bouillon, ajouter le gélifiant porter à ébullition 2 minutes, verser sur le saumon bien mélanger attendre que tout soit tiède, attention le agar agar prend très vite. Sur un plateau disposer une feuille de papier cuisson (sulfurisé) mettre les cercles, remplir à 5 mms du bord avec le saumon bien tassé.
dans un mixeur mettre l'avocat en morceaux, mettre la crème et le jus du citron, le sel , le piment, mixer pour obtenir une crème bien onctueuse.
Quand le saumon commence à bien se tenir mettre l'avocat avec une spatule jusqu'au bord du cercle pour bien lisser, laisser au frigo environ une à deux heures
Pour servir faite votre vinaigrette au dernier moment verser sur la roquette, mettre sur une assiette plate un lit de roquette et déposer votre miroir de saumon démoulé.
Une recette simple et très présentable et de plus très bonne
Bon appétit!
Photo de : Franck Arrosères
mardi 25 octobre 2011
Beurrre blanc
Ingrédients : 4 personnes
150grs de beurre 1/2 sel
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 échalotes
1 1/2 verre de vin blanc
1 1/2 verre de pineau des Charentes
1 cuillère de vinaigre blanc
Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin, le pineau et le vinaigre, faire réduire sur feu vif il doit rester qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide. le beurre doit être froid le couper en dès, mettre votre casserole à feu doux puis ajouter votre beurre morceau par morceau, avec un fouet à mains monter le beurre en crème, ajouter au dernier moment la crème qui va rendre votre beurre blanc plus doux saler et poivrer, filtrer pour ôter les échalotes.
Vous pouvez le servir avec un poisson, des St Jacques.
150grs de beurre 1/2 sel
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 échalotes
1 1/2 verre de vin blanc
1 1/2 verre de pineau des Charentes
1 cuillère de vinaigre blanc
Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin, le pineau et le vinaigre, faire réduire sur feu vif il doit rester qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide. le beurre doit être froid le couper en dès, mettre votre casserole à feu doux puis ajouter votre beurre morceau par morceau, avec un fouet à mains monter le beurre en crème, ajouter au dernier moment la crème qui va rendre votre beurre blanc plus doux saler et poivrer, filtrer pour ôter les échalotes.
Vous pouvez le servir avec un poisson, des St Jacques.
Risotto safrané au St Jacques
Ingrédients : 4 personnes
16 noix de St Jacques
2 verres moyen de riz à risotto
1 belle échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube bouillon pot au feu
1 moitié de dosette safran
50 grs de beurre
1 litre d'eau
Hacher l'échalote mettre dans une casserole avec l'huile et la faire fondre, dans le même temps mettre le litre d'eau dans une autre casserole, quand l'eau est à ébullition mettre le cube. Ajouter à l'échalote le riz mélanger pour bien enrober les grains de riz dans l'huile, puis ajouter 1/3 du bouillon (recouvrir largement le riz) toujours à feu moyen remuer régulièrement et ajouter du bouillon jusqu'à obtenir un riz crémeux et fondant dans la bouche, mettre le safran, puis la crème, il faut environ 10 minutes de cuisson, attention pour réussir un risotto on ne doit pas le quitter.
Eponger vos st jacques après les avoir bien lavées, assaisonner les, faite fondre votre beurre quand il blondit mettre les st jacques 3 mns environ de chaque côté, pour que votre beurre ne brule pas mettre une petite cuillère d'huile.
Pour servir mettre dans votre assiette votre risotto au milieu et poser vos st jacques sur le riz.
Je nappes mes st jacques d'un beurre blanc .
Bon appétit!
16 noix de St Jacques
2 verres moyen de riz à risotto
1 belle échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube bouillon pot au feu
1 moitié de dosette safran
50 grs de beurre
1 litre d'eau
Hacher l'échalote mettre dans une casserole avec l'huile et la faire fondre, dans le même temps mettre le litre d'eau dans une autre casserole, quand l'eau est à ébullition mettre le cube. Ajouter à l'échalote le riz mélanger pour bien enrober les grains de riz dans l'huile, puis ajouter 1/3 du bouillon (recouvrir largement le riz) toujours à feu moyen remuer régulièrement et ajouter du bouillon jusqu'à obtenir un riz crémeux et fondant dans la bouche, mettre le safran, puis la crème, il faut environ 10 minutes de cuisson, attention pour réussir un risotto on ne doit pas le quitter.
Eponger vos st jacques après les avoir bien lavées, assaisonner les, faite fondre votre beurre quand il blondit mettre les st jacques 3 mns environ de chaque côté, pour que votre beurre ne brule pas mettre une petite cuillère d'huile.
Pour servir mettre dans votre assiette votre risotto au milieu et poser vos st jacques sur le riz.
Je nappes mes st jacques d'un beurre blanc .
Bon appétit!
dimanche 23 octobre 2011
VELOUTE DE MOULES
Ingrédients : 6 personnes
1 kg 300 de moules
1 poireaux
2 carottes moyenne
1 brin de thym
1 petit bouquet de persil
1 belle échalote
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de couteau de safran
1 cuillère à soupe de maïzena
Mettre dans une grande casserole les moules propre avec le bouquet de persil , l'échalote, le vin blanc, le thym, les faire ouvrir sur feu vif.
Dans une autre casserole faire revenir dans l'huile le poireau couper en morceaux ainsi que les carottes en petits dès, ajouter les moules décoquillées. Faire revenir encore 5 minutes puis ajouter la maïzena, mouiller avec le jus des moules filtré et environ 1 demi litre d'eau, laisser cuire 30 mns environ.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté bien onctueux , avant de servir j'ajoute une cuillère à soupe de crème épaisse, votre velouté sera plus doux.
Pour le servir je le présente dans un petit bol avec une chantilly au safran.
Bon appétit
Cette recette n'est pas de moi mais de Séverine ma fille
1 kg 300 de moules
1 poireaux
2 carottes moyenne
1 brin de thym
1 petit bouquet de persil
1 belle échalote
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pointe de couteau de safran
1 cuillère à soupe de maïzena
Mettre dans une grande casserole les moules propre avec le bouquet de persil , l'échalote, le vin blanc, le thym, les faire ouvrir sur feu vif.
Dans une autre casserole faire revenir dans l'huile le poireau couper en morceaux ainsi que les carottes en petits dès, ajouter les moules décoquillées. Faire revenir encore 5 minutes puis ajouter la maïzena, mouiller avec le jus des moules filtré et environ 1 demi litre d'eau, laisser cuire 30 mns environ.
Mixer la soupe pour obtenir un velouté bien onctueux , avant de servir j'ajoute une cuillère à soupe de crème épaisse, votre velouté sera plus doux.
Pour le servir je le présente dans un petit bol avec une chantilly au safran.
Bon appétit
Cette recette n'est pas de moi mais de Séverine ma fille
mercredi 12 octobre 2011
Poulet au Riesling
ingrédients: 6 personnes
1 poulet 2 kg environ
300 gr de champignon de paris frais
1 petit pot de cèpes (facultatif)
250 gr de lardons fumés
25 cl de crème fraiche épaisse
2 échalottes
35 cls de Riesling
50 cls d'eau
1 petite carotte
2 cuillères à soupe de cognac
Couper votre poulet en morceaux et mettre à cuire dans une cocotte avec un peu d'huile de tournesol faire dorer les morceaux, les retirer dans un plat mettre dans la cocotte les 2 échalottes et la carotte puis les champignons faire revenir 10 minutes, ôter l'excédent de graisse, remettre les morceaux de poulet, ajouter le cognac le vin et l'eau mettre à cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. sortir le poulet de nouveaux dans un plat mettre au four pour qu'il reste chaud, mettre la cocotte sur feu vif pour faire réduire de moitié votre sauce puis mettre la crème pour lié votre sauce. Disposer vos morceaux de poulet dans un plat de service et verser votre sauce.
Servir avec des pâtes fraiches vous pouvez si vous en avez râper de la truffe.
Bon appétit!
1 poulet 2 kg environ
300 gr de champignon de paris frais
1 petit pot de cèpes (facultatif)
250 gr de lardons fumés
25 cl de crème fraiche épaisse
2 échalottes
35 cls de Riesling
50 cls d'eau
1 petite carotte
2 cuillères à soupe de cognac
Couper votre poulet en morceaux et mettre à cuire dans une cocotte avec un peu d'huile de tournesol faire dorer les morceaux, les retirer dans un plat mettre dans la cocotte les 2 échalottes et la carotte puis les champignons faire revenir 10 minutes, ôter l'excédent de graisse, remettre les morceaux de poulet, ajouter le cognac le vin et l'eau mettre à cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. sortir le poulet de nouveaux dans un plat mettre au four pour qu'il reste chaud, mettre la cocotte sur feu vif pour faire réduire de moitié votre sauce puis mettre la crème pour lié votre sauce. Disposer vos morceaux de poulet dans un plat de service et verser votre sauce.
Servir avec des pâtes fraiches vous pouvez si vous en avez râper de la truffe.
Bon appétit!
dimanche 9 octobre 2011
Velouté de potiron au foie gras
Ingrédients: 4 personnes
1 potiron 700 à 800grs
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
10 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de boeuf
200 grs de foie gras
1 litre d'eau
dans une casserole mettre l'huile et faire revenir l'oignon, couper en cube après avoir épluché le potiron et mettre dans la casserole, ajouter le cube de bouillon écrasé faire revenir pendant environ 5mn puis mouiller avec le litre d'eau, laisser cuire environ 25 minutes.
En fin de cuisson ajouter la crème et mixer le velouté.
Dans une poêle très chaude mettre 4 tranches de foie gras frais, cuire 3 mn sur chaque côté et déposer sur un papier absorbant.
Dans une assiette creuse déposer la tranche de foie gras et verser le velouté chaud, vous pouvez décorer de petits cubes de pain grillé et d'herbe.
Bon appétit!
1 potiron 700 à 800grs
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
10 cl de crème liquide
1 cube de bouillon de boeuf
200 grs de foie gras
1 litre d'eau
dans une casserole mettre l'huile et faire revenir l'oignon, couper en cube après avoir épluché le potiron et mettre dans la casserole, ajouter le cube de bouillon écrasé faire revenir pendant environ 5mn puis mouiller avec le litre d'eau, laisser cuire environ 25 minutes.
En fin de cuisson ajouter la crème et mixer le velouté.
Dans une poêle très chaude mettre 4 tranches de foie gras frais, cuire 3 mn sur chaque côté et déposer sur un papier absorbant.
Dans une assiette creuse déposer la tranche de foie gras et verser le velouté chaud, vous pouvez décorer de petits cubes de pain grillé et d'herbe.
Bon appétit!
lundi 22 août 2011
mille feuilles de tomates
Ingrédients : 4 personnes
4 tomates bien régulière
1 fromage frais soit de chèvre style petit billy ou vache caprice des anges
1 petit pot de fromage blanc style gervita
1 bouquet de ciboulette
1 sachet de roquette
1sachet de crackers heudebert
25 grs de beurre
huile d'olive
sel, piment d'espelette
couper les tomates dans le sens de la largeur en rondelles épaisses moins d'un cm, déposer sur un papier sulfurisé dans la plaque du four, saler, mettre un peu d'huile d'olive sur chaque tranche, mettre à confire environ 2 heures au four à 120°.
Dans un saladier mettre le fromage frais et le pot de fromage mousseux ciseler la ciboulette, sel et piment, bien mélanger et remettre au frais.
Dans un mixeur mettre les crackers et le beurre (à température) mixer.
Faire le montage soit avec un cercle à patisserie ou un verre à la dimension des tomates, mettre du papier étirable au fond du moule déposer le mélange de crackers 1 cm environ puis une rondelle de tomate (refroidie) le fromage, une rondelle de tomate, le fromage et une dernière rondelle de tomate, refroidir pendant 2 heures avant de servir.
Déposer sur une assiette avec un lit de roquette .
Une recette que j'ai trouvé sur un magazine très fraiche pour l'été
Bon appétit!
4 tomates bien régulière
1 fromage frais soit de chèvre style petit billy ou vache caprice des anges
1 petit pot de fromage blanc style gervita
1 bouquet de ciboulette
1 sachet de roquette
1sachet de crackers heudebert
25 grs de beurre
huile d'olive
sel, piment d'espelette
couper les tomates dans le sens de la largeur en rondelles épaisses moins d'un cm, déposer sur un papier sulfurisé dans la plaque du four, saler, mettre un peu d'huile d'olive sur chaque tranche, mettre à confire environ 2 heures au four à 120°.
Dans un saladier mettre le fromage frais et le pot de fromage mousseux ciseler la ciboulette, sel et piment, bien mélanger et remettre au frais.
Dans un mixeur mettre les crackers et le beurre (à température) mixer.
Faire le montage soit avec un cercle à patisserie ou un verre à la dimension des tomates, mettre du papier étirable au fond du moule déposer le mélange de crackers 1 cm environ puis une rondelle de tomate (refroidie) le fromage, une rondelle de tomate, le fromage et une dernière rondelle de tomate, refroidir pendant 2 heures avant de servir.
Déposer sur une assiette avec un lit de roquette .
Une recette que j'ai trouvé sur un magazine très fraiche pour l'été
Bon appétit!
mercredi 20 juillet 2011
Dodeline de volaille farci
Ingrédients : 6 personnes
4 filets de poulet avec peau
300 grs de chair à saucisses
1 poche de cèpes congelés soit 300grs
1 tranche de foie gras frais + truffe (facultatif)
2 cuillères à soupe de fond de veau (maggi)
10 cls de vin blanc doux si possible
1 oeuf
Sel et poivre
Parer vos filets, ôter les aiguillettes réserver avec les parures, avec un couteau pointue vous ouvrez votre filet pour faire une poche (vous pouvez demander à votre volailler de vous le faire). Préparer votre farce dans un saladier, mettre la chair à saucisse, 100 grs de cèpes, les aiguillettes coupés en très petit dès le foie gras la truffe et l'oeuf ajouter une cuillère à café de cognac, mélanger le tout, farcir vos filets, puis les ficeler afin que la chair ne sorte pas lors de la cuisson.
Faire dorer vos filets après les avoir salé et poivré sur toutes les faces pendant environ 10 m" dans une sauteuse, commencer par le côté peau, réserver dans une assiette, enlever le surplus de graisse mettre le reste des cèpes dans la sauteuse et faire cuire, dans une casserole verser les 2 cuillères de fond de volaille et 30 cls d'eau porter à ébullition, déglacer la sauteuse de cèpes avec le vin blanc, laisser réduire un peu ajouter le fond de nouveau laisser réduire encore d'un bon tiers, disposer les dodelines dans un plat à four puis verser votre sauce sur les filets et mettre au four 180° pendant environ 40 minutes arroser de temps en temps.
Pour servir, ôter la ficelle, couper les dodelines en sifflet, présenter sur assiette nappé de sauce (vous pouvez avant de servir lié votre sauce avec un peu de crème épaisse), plusieurs légumes vont bien avec ce plat : gratin dauphinois revisité (mettre avec avec vos pommes de terre des lamelles de topinambour et de patates douce), plusieurs purées : une purée de patates douce, une purée de vitelotte (Pde T violette), une purée classique, une purée de potimarron.
Bon appétit.
4 filets de poulet avec peau
300 grs de chair à saucisses
1 poche de cèpes congelés soit 300grs
1 tranche de foie gras frais + truffe (facultatif)
2 cuillères à soupe de fond de veau (maggi)
10 cls de vin blanc doux si possible
1 oeuf
Sel et poivre
Parer vos filets, ôter les aiguillettes réserver avec les parures, avec un couteau pointue vous ouvrez votre filet pour faire une poche (vous pouvez demander à votre volailler de vous le faire). Préparer votre farce dans un saladier, mettre la chair à saucisse, 100 grs de cèpes, les aiguillettes coupés en très petit dès le foie gras la truffe et l'oeuf ajouter une cuillère à café de cognac, mélanger le tout, farcir vos filets, puis les ficeler afin que la chair ne sorte pas lors de la cuisson.
Faire dorer vos filets après les avoir salé et poivré sur toutes les faces pendant environ 10 m" dans une sauteuse, commencer par le côté peau, réserver dans une assiette, enlever le surplus de graisse mettre le reste des cèpes dans la sauteuse et faire cuire, dans une casserole verser les 2 cuillères de fond de volaille et 30 cls d'eau porter à ébullition, déglacer la sauteuse de cèpes avec le vin blanc, laisser réduire un peu ajouter le fond de nouveau laisser réduire encore d'un bon tiers, disposer les dodelines dans un plat à four puis verser votre sauce sur les filets et mettre au four 180° pendant environ 40 minutes arroser de temps en temps.
Pour servir, ôter la ficelle, couper les dodelines en sifflet, présenter sur assiette nappé de sauce (vous pouvez avant de servir lié votre sauce avec un peu de crème épaisse), plusieurs légumes vont bien avec ce plat : gratin dauphinois revisité (mettre avec avec vos pommes de terre des lamelles de topinambour et de patates douce), plusieurs purées : une purée de patates douce, une purée de vitelotte (Pde T violette), une purée classique, une purée de potimarron.
Bon appétit.
mardi 19 juillet 2011
Tarte au fromage et tomate
Recette de saison
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisé
fromage frais de vache ou chèvre (caprice des anges, petit billy)
4 belles tomates
1 cuillère a café de moutarde
5 à 6 feuilles de basilic
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
sel poivre
étendre la pâte sur une tôle, graisser la moutarde sur la pâte, recouvrir avec le fromage en lamelle, puis mettre les tomates en rondelles, ciseler le basilic le disperser sur la tarte, mettre l'huile, saler, poivrer.
mettre au four 200° pendant environ 35 minutes, bien surveiller la cuisson il faut que le dessous soit bien cuit.
Servir soit tiède soit fraiche avec une salade.
Bon appétit!
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisé
fromage frais de vache ou chèvre (caprice des anges, petit billy)
4 belles tomates
1 cuillère a café de moutarde
5 à 6 feuilles de basilic
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
sel poivre
étendre la pâte sur une tôle, graisser la moutarde sur la pâte, recouvrir avec le fromage en lamelle, puis mettre les tomates en rondelles, ciseler le basilic le disperser sur la tarte, mettre l'huile, saler, poivrer.
mettre au four 200° pendant environ 35 minutes, bien surveiller la cuisson il faut que le dessous soit bien cuit.
Servir soit tiède soit fraiche avec une salade.
Bon appétit!
mercredi 6 juillet 2011
Salade de champignons
Ingrédients : 4 personnes
350 grs de champignons de Paris très frais
1 citron jaune
5 cls d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
sel et poivre
1 belle tomate facultatif
Couper les queues de champignons les passer sous l'eau bien les éponger, les couper en lamelles fine, mettre dans un saladier, verser le jus du citron, l'huile, ciseler le persil et la ciboulette, bien mélanger le tout, mettre au frais une heure.
Moi je coupe une tomate en petits dès et je l'ajoute, je trouve les champignons de Paris brun plus gouteux.
C'est une entrée très fraiche toute simple à faire.
350 grs de champignons de Paris très frais
1 citron jaune
5 cls d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
sel et poivre
1 belle tomate facultatif
Couper les queues de champignons les passer sous l'eau bien les éponger, les couper en lamelles fine, mettre dans un saladier, verser le jus du citron, l'huile, ciseler le persil et la ciboulette, bien mélanger le tout, mettre au frais une heure.
Moi je coupe une tomate en petits dès et je l'ajoute, je trouve les champignons de Paris brun plus gouteux.
C'est une entrée très fraiche toute simple à faire.
lundi 4 juillet 2011
Aubergine à la Marie Rose
Ingrédients : 4 personnes
4 belles auibergines
1 gousse d'ail
huile d'olive
Recette à faire lorsque l'on allume le barbecue, qu'il y a de grande flammes mettre les aubergines simplement lavés sur la grille, les tourner de temps en temps les sortir quand elles sont bien molle, ôter la peau à chaud et laisser refroidir dans un plat, écraser avec une fourchette mettre l'ail pressé le sel le piment d'espelette et l'huile d'olive (environ 10cls), bien mélanger et mettre au frigo 1 à 2 heures. Manger avec du pain grillé à l'apéritif ou en accompagnement d'une grillade.
C'est finalement le vrai caviar d'aubergine.
A déguster avec un pastis bien frais sous un platane avec le chant des cigales en bruit de fond, enfin en Provence....
4 belles auibergines
1 gousse d'ail
huile d'olive
Recette à faire lorsque l'on allume le barbecue, qu'il y a de grande flammes mettre les aubergines simplement lavés sur la grille, les tourner de temps en temps les sortir quand elles sont bien molle, ôter la peau à chaud et laisser refroidir dans un plat, écraser avec une fourchette mettre l'ail pressé le sel le piment d'espelette et l'huile d'olive (environ 10cls), bien mélanger et mettre au frigo 1 à 2 heures. Manger avec du pain grillé à l'apéritif ou en accompagnement d'une grillade.
C'est finalement le vrai caviar d'aubergine.
A déguster avec un pastis bien frais sous un platane avec le chant des cigales en bruit de fond, enfin en Provence....
mercredi 29 juin 2011
Cuisine à la plancha
Bouchée de lotte au lard
Ingrédients : 4 personnes
800 grs de lotte
1 plaquette de 200 grs de lard fumé en tranche fine
1 citron jaune
1 citron vert
10 cls d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 branches d'estragon
1 poivron vert
Couper la lotte en carré d'environ 2 à 3 centimètres. entourer chaque morceau d'une tranche lard fumé tenir avec un pic en bois.
Pour la marinade : dans un plat bord haut couper grossièrement l'oignon, l'ail, le persil effeuiller le thym et l'estragon, verser l'huile le jus du citron jaune râper le zeste du citron vert mettre le jus aussi, couper la moitié du poivron en petit dès bien mélanger et mettre les bouchées de lotte à mariner pendant 4 à 5 heures. faite chauffer votre plancha y déposer les bouchées faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pendant la cuisson arroser avec la marinade.
Servir seul ou accompagné d'une sauce légère à la ciboulette ou avec un coulis de tomate et poivron frais.
Même si vous n'avez pas de plancha vous pouvez faire cette recette avec une cuisson à la poêle.
Moules à la plancha
Ingrédients : 4 personnes
2 kgs de moules
1 oignon
1 verre de vin blanc ou de pineau des charentes
1 bouquet de persil
1 branche de thym
Votre plancha doit être très très chaude, vous y jeter vos moules, elles doivent s'ouvrir très vite mettre le vin ou le pineau ciseler le persil et effeuiller le thym bien les brasser avec un cuillère.
Servir rapidement vous pouvez même les manger autour de la plancha.
Langoustines ou crevettes rose
Ingrédients : 4 personnes
1 kgs de langoustines petite ou 800 grs de crevettes rose grosse
Marinade comme pour la lotte
15 cls de crème liquide
1 1/2 verre de pineau des charentes
1 cuillère à soupe de pastis
1 bouquet de persil
Mettre les langoustines dans la marinade pendant 3 heures.
faire chauffer la plancha mettre les langoustines égoutté mettre les ingrédients de la marinade en milieu de cuisson, quand les langoustines sont pratiquement cuites, déglasser avec le pineau et le pastis saler et poivrer, en toute fin de cuisson ajouter la crème et le persil ciselé la crème doit enrober la langoustine.
pour les crevettes rose la cuisson est bien entendu plus courte.
Bon plat très convivial.
Nous arrivons en pleine saison de langoustines privilégier les petites.
Ingrédients : 4 personnes
800 grs de lotte
1 plaquette de 200 grs de lard fumé en tranche fine
1 citron jaune
1 citron vert
10 cls d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 branches d'estragon
1 poivron vert
Couper la lotte en carré d'environ 2 à 3 centimètres. entourer chaque morceau d'une tranche lard fumé tenir avec un pic en bois.
Pour la marinade : dans un plat bord haut couper grossièrement l'oignon, l'ail, le persil effeuiller le thym et l'estragon, verser l'huile le jus du citron jaune râper le zeste du citron vert mettre le jus aussi, couper la moitié du poivron en petit dès bien mélanger et mettre les bouchées de lotte à mariner pendant 4 à 5 heures. faite chauffer votre plancha y déposer les bouchées faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pendant la cuisson arroser avec la marinade.
Servir seul ou accompagné d'une sauce légère à la ciboulette ou avec un coulis de tomate et poivron frais.
Même si vous n'avez pas de plancha vous pouvez faire cette recette avec une cuisson à la poêle.
Moules à la plancha
Ingrédients : 4 personnes
2 kgs de moules
1 oignon
1 verre de vin blanc ou de pineau des charentes
1 bouquet de persil
1 branche de thym
Votre plancha doit être très très chaude, vous y jeter vos moules, elles doivent s'ouvrir très vite mettre le vin ou le pineau ciseler le persil et effeuiller le thym bien les brasser avec un cuillère.
Servir rapidement vous pouvez même les manger autour de la plancha.
Langoustines ou crevettes rose
Ingrédients : 4 personnes
1 kgs de langoustines petite ou 800 grs de crevettes rose grosse
Marinade comme pour la lotte
15 cls de crème liquide
1 1/2 verre de pineau des charentes
1 cuillère à soupe de pastis
1 bouquet de persil
Mettre les langoustines dans la marinade pendant 3 heures.
faire chauffer la plancha mettre les langoustines égoutté mettre les ingrédients de la marinade en milieu de cuisson, quand les langoustines sont pratiquement cuites, déglasser avec le pineau et le pastis saler et poivrer, en toute fin de cuisson ajouter la crème et le persil ciselé la crème doit enrober la langoustine.
pour les crevettes rose la cuisson est bien entendu plus courte.
Bon plat très convivial.
Nous arrivons en pleine saison de langoustines privilégier les petites.
lundi 27 juin 2011
Flan de courgettes
Ingrédients : 6 personnes
3 courgettes moyenne
4 oeufs
25 cls de crème liquide
1 1/2 verre de lait
Noix de muscade,sel ,poivre
Râper les courgettes, les mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mettre sur feu moyen pendant 10 minutes pour les faire suer, les verser dans un égouttoir.
Dans un saladier mettre les 4 oeufs, les battre, ajouter la crème et le lait, râper la muscade il est possible de presser de ail saler poivrer, mélanger avec les courgettes égouttés.
Verser dans des ramequins préalablement beurrer ou dans un plat à manquer, mettre au four 180 à 200° au bain marie pendant 30 à 40minutes
Servir démoulé avec une viande soit chaud soit froid
Bonne dégustation
3 courgettes moyenne
4 oeufs
25 cls de crème liquide
1 1/2 verre de lait
Noix de muscade,sel ,poivre
Râper les courgettes, les mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mettre sur feu moyen pendant 10 minutes pour les faire suer, les verser dans un égouttoir.
Dans un saladier mettre les 4 oeufs, les battre, ajouter la crème et le lait, râper la muscade il est possible de presser de ail saler poivrer, mélanger avec les courgettes égouttés.
Verser dans des ramequins préalablement beurrer ou dans un plat à manquer, mettre au four 180 à 200° au bain marie pendant 30 à 40minutes
Servir démoulé avec une viande soit chaud soit froid
Bonne dégustation
Pain de lotte & saumon
Ingrédients : 8 à 10 personnes
700grs de filet de lotte
400 grs de poisson blanc (julienne, cabillaud)
1 plaquette 200grs de saumon fumé
50 cls de crème liquide
3 tranches de pain de mie
4 feuilles de gélatine ou de l'agar agar mais très compliqué à doser
1 1/2 boite d'airelles
sel, poivre
Dans une casserole faire un court bouillon (1.5l d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre) mettre la lotte et le poisson blanc à pocher 10 à 15 minutes.
Pendant la cuisson chemiser un moule cake avec du film étirable, puis chemiser avec le saumon fumé.
dans un mixeur mettre la lotte et le poisson blanc y ajouter la gélatine (il faut que les poissons soient chaud pour diluer la gélatine) préalablement trempé dans de l'eau froide, mixer le poisson mettre le pain de mie après avoir coupé les bords, ajouter la crème, mixer de nouveau, saler, poivrer, mettre dans un saladier ajouter au mélange les airelles, puis verser dans le moule à cake recouvrir avec le reste du saumon et fermer avec le film, mettre au frigo au moins 3 heures.
Démouler sur une planche à découper faire des tranches d'un centimètre environ, le trancher avec un couteau électrique si possible.
Servir très frais avec une mayonnaise et un vinaigrette verte (ciboulette, persil, cerfeuil).
une recette m'a été donné par Nathalie ma cousine québécoise!!!
Préférer un blanc sec Macon viré, Quincy à un caribou québécois petit message aux Québécois j'ai toujours ma bouteille de caribou à boire à votre prochaine visite en charente
700grs de filet de lotte
400 grs de poisson blanc (julienne, cabillaud)
1 plaquette 200grs de saumon fumé
50 cls de crème liquide
3 tranches de pain de mie
4 feuilles de gélatine ou de l'agar agar mais très compliqué à doser
1 1/2 boite d'airelles
sel, poivre
Dans une casserole faire un court bouillon (1.5l d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre) mettre la lotte et le poisson blanc à pocher 10 à 15 minutes.
Pendant la cuisson chemiser un moule cake avec du film étirable, puis chemiser avec le saumon fumé.
dans un mixeur mettre la lotte et le poisson blanc y ajouter la gélatine (il faut que les poissons soient chaud pour diluer la gélatine) préalablement trempé dans de l'eau froide, mixer le poisson mettre le pain de mie après avoir coupé les bords, ajouter la crème, mixer de nouveau, saler, poivrer, mettre dans un saladier ajouter au mélange les airelles, puis verser dans le moule à cake recouvrir avec le reste du saumon et fermer avec le film, mettre au frigo au moins 3 heures.
Démouler sur une planche à découper faire des tranches d'un centimètre environ, le trancher avec un couteau électrique si possible.
Servir très frais avec une mayonnaise et un vinaigrette verte (ciboulette, persil, cerfeuil).
une recette m'a été donné par Nathalie ma cousine québécoise!!!
Préférer un blanc sec Macon viré, Quincy à un caribou québécois petit message aux Québécois j'ai toujours ma bouteille de caribou à boire à votre prochaine visite en charente
samedi 25 juin 2011
Pavé de maigre en écailles de truffe d'été et beurre blanc
En promenade au marché bio de Jarnac , une belle découverte des truffes d'été de Sigogne!!
Ingrédients : 4 personnes
4 pavés de maigre épais
1 truffe d'environ 50 grs (9€)
2 échalottes
125 grs de beurre
20 cls de crème liquide entière
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de pineau des charentes
sel et piment d'espelette
Deux cuissons possible pour le maigre en papillote ou poêlé, moi je les ai poêlés avec de l'huile d'olive 10 minutes sur chaque face à feu moyen il doit être souple sous la fourchette, toujours saler votre poisson avant la cuisson. Pendant la cuisson du poisson mettre dans une casserole moyenne les 2 échalottes le vin et le pineau faire réduire pour obtenir environ 2 cuillères à soupe, mettre le beurre bien froid dans la casserole et fouetter sur feu très doux afin d'obtenir une crème onctueuse en fouettant toujours mettre environ 10 cls de crème, cette crème va rendre votre beurre blanc plus léger, il y a 2 possibilités soit vous passez votre sauce au chinois pour ôter les échalottes ou vous pouvez les conserver dans votre sauce.
Couper la truffe très finement et la disposer sur votre pavé de maigre et disposer votre beurre blanc autour ou servir en saucière.
vous pouvez remplacer le maigre par du bar ou des filets de dorade.
Avec ce poisson on peut boire un vin blanc soit un Chablis, pouilly fuissé, nous avons dégustés un Vouvray sec cépage chenin domaine Monmousseau cuvée Turonien 2008, magnifique, une grande finesse au nez, fruit sec en bouche abricots. Un vin à découvrir aussi beau que son village.
Ingrédients : 4 personnes
4 pavés de maigre épais
1 truffe d'environ 50 grs (9€)
2 échalottes
125 grs de beurre
20 cls de crème liquide entière
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de pineau des charentes
sel et piment d'espelette
Couper la truffe très finement et la disposer sur votre pavé de maigre et disposer votre beurre blanc autour ou servir en saucière.
vous pouvez remplacer le maigre par du bar ou des filets de dorade.
Avec ce poisson on peut boire un vin blanc soit un Chablis, pouilly fuissé, nous avons dégustés un Vouvray sec cépage chenin domaine Monmousseau cuvée Turonien 2008, magnifique, une grande finesse au nez, fruit sec en bouche abricots. Un vin à découvrir aussi beau que son village.
jeudi 23 juin 2011
Aubergine au four
Ingrédients : 4 personnes
2 grosses aubergines
2 tomates
1 sachet de fromage râpé
5 cls d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Couper les aubergines en deux dans la longueur, avec une pointe de couteau faire des coupes dans l'aubergine, les disposer dans un grand plat à four (ou dans un lèche frite avec un papier de cuisson) côté chair en haut, partager l'huile sur chaque 1/2 aubergine sel et piment, mettre au four 30 minutes 220°, couper les 2 tomates en petits cubes les disposer sur les aubergines après 15 minutes de cuisson.
Après 30 minutes mettre le fromage, faire gratiner 10 minutes.
C'est simple et très bon, une recette de St Rémy à servir avec des grillades.
Bon appétit!
2 grosses aubergines
2 tomates
1 sachet de fromage râpé
5 cls d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Couper les aubergines en deux dans la longueur, avec une pointe de couteau faire des coupes dans l'aubergine, les disposer dans un grand plat à four (ou dans un lèche frite avec un papier de cuisson) côté chair en haut, partager l'huile sur chaque 1/2 aubergine sel et piment, mettre au four 30 minutes 220°, couper les 2 tomates en petits cubes les disposer sur les aubergines après 15 minutes de cuisson.
Après 30 minutes mettre le fromage, faire gratiner 10 minutes.
C'est simple et très bon, une recette de St Rémy à servir avec des grillades.
Bon appétit!
Pomme de terre au four
Ingrédients : 6 personnes
1.500 kgs Pomme de terre petite (grenaille)
3 cls d'huile d'olive
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à café de gros sel ou de fleur de sel
4 gousses d'ail en chemise
Mettre les pommes de terre lavées dans un plat à four (les p de t doivent être de la grosseur d'une noix si elles sont trop grosses les couper en 2) les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel, le thym, le romarin, mettre au four pendant environ 1 heure thermo : 200° de temps en temps les retourner.
Servir avec une entrecôte ou une côte de boeuf.
Bon appétit!
1.500 kgs Pomme de terre petite (grenaille)
3 cls d'huile d'olive
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à café de gros sel ou de fleur de sel
4 gousses d'ail en chemise
Mettre les pommes de terre lavées dans un plat à four (les p de t doivent être de la grosseur d'une noix si elles sont trop grosses les couper en 2) les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel, le thym, le romarin, mettre au four pendant environ 1 heure thermo : 200° de temps en temps les retourner.
Servir avec une entrecôte ou une côte de boeuf.
Bon appétit!
mercredi 22 juin 2011
Recettes pour l'apéro
Sardinade :
Ingrédients :pour 4 personnes
1 boite de sardine à l'huile d'olive
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre tendre
sel piment d'Espelette
Mettre la boite de sardine dans un mixeur le beurre le citron suivant votre goût saler légèrement le piment aussi suivant votre goût si vous aimez un peu piquant.
Mettre au frigo au moins 2 heures
Servir avec des crackers (Tuc)
Verrine de saumon (recette d'Alexandre!)
Ingrédients : pour 4 presonnes
150 grs de saumon fumé
1 boite de carrés frais Gervais
1 jus de citron
Sel
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump rouge facultatif
Mettre le saumon dans un mixeur, commencer à le hacher puis ajouter le fromage le jus de citron suivant votre goût, mettre les oeufs lump, mixer pour avoir une mousse bien fine et onctueuse, vous pouvez ajouter un de crème épaisse pour adoucir.
Mettre dans des petites verrines vous pouvez mettre un peu d'oeufs de lump.
Mousse de foie gras
Ingrédients : 4 personnes
1 boite de bloc de foie gras
25 cl de crème liquide
Sel, poivre
Mixer le foie gras puis mettre dans un blender avec la crème pour obtenir un mélange très lisse, verser dans un siphon fermer ajouter le gaz bien secouer et mettre au frigo 2 heures. mettre la mousse dans des petites verrines servir très frais.
Verrine betterave / mousse de chèvre
Ingrédients : 4 personnes
1/2 betterave rouge cuite
1 fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de pignon de pin
huile d'olive
10 cl de crème liquide légère
sel et piment d'espelette
1 mixeur, 1 blender, 1 siphon
mettre la 1/2 betterave dans le mixeur broyer fin, saler, mettre une bonne cuillère d'huile d'olive ciseler la ciboulette, mélanger et réserver au frais.
Dans le blender mettre le fromage de chèvre, la crème, sel, piment, mixer pour obtenir une crème très fine, verser dans le siphon, fermer mettre le gaz mettre au froid 2 heures.
Faire griller légèrement les pignons de pin et les mixer ou broyer grossièrement avec un couteau.
Mettre avec une petite cuillère dans les verrines la betterave (elle doit être un peu épaisse), puis ajouter la mousse de chèvre et mettre un peu de pignons.
Si vous n'avez pas de siphon, il suffit de mettre moins de crème pour que la mousse de chèvre soit plus épaisse.
Aubergines au chèvre (recette de Séverine)
Ingrédients : 4 personnes
2 belles aubergines
un fromage de chèvre frais en buche si possible
huile d'olive
sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'un 1/2 centimètre.
mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle faire dorer les tranches d'aubergines environ 5 minutes de chaque côté, déposer sur un papier absorbant.
Placer les tranches d 'aubergines dans une tôle à tarte, placer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque.
Mettre au four thermo 200° pendant environ 10 minutes le fromage doit être légèrement doré.
Bon apéro!!!
Ingrédients :pour 4 personnes
1 boite de sardine à l'huile d'olive
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre tendre
sel piment d'Espelette
Mettre la boite de sardine dans un mixeur le beurre le citron suivant votre goût saler légèrement le piment aussi suivant votre goût si vous aimez un peu piquant.
Mettre au frigo au moins 2 heures
Servir avec des crackers (Tuc)
Verrine de saumon (recette d'Alexandre!)
Ingrédients : pour 4 presonnes
150 grs de saumon fumé
1 boite de carrés frais Gervais
1 jus de citron
Sel
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump rouge facultatif
Mettre le saumon dans un mixeur, commencer à le hacher puis ajouter le fromage le jus de citron suivant votre goût, mettre les oeufs lump, mixer pour avoir une mousse bien fine et onctueuse, vous pouvez ajouter un de crème épaisse pour adoucir.
Mettre dans des petites verrines vous pouvez mettre un peu d'oeufs de lump.
Mousse de foie gras
Ingrédients : 4 personnes
1 boite de bloc de foie gras
25 cl de crème liquide
Sel, poivre
Mixer le foie gras puis mettre dans un blender avec la crème pour obtenir un mélange très lisse, verser dans un siphon fermer ajouter le gaz bien secouer et mettre au frigo 2 heures. mettre la mousse dans des petites verrines servir très frais.
Verrine betterave / mousse de chèvre
Ingrédients : 4 personnes
1/2 betterave rouge cuite
1 fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de pignon de pin
huile d'olive
10 cl de crème liquide légère
sel et piment d'espelette
1 mixeur, 1 blender, 1 siphon
mettre la 1/2 betterave dans le mixeur broyer fin, saler, mettre une bonne cuillère d'huile d'olive ciseler la ciboulette, mélanger et réserver au frais.
Dans le blender mettre le fromage de chèvre, la crème, sel, piment, mixer pour obtenir une crème très fine, verser dans le siphon, fermer mettre le gaz mettre au froid 2 heures.
Faire griller légèrement les pignons de pin et les mixer ou broyer grossièrement avec un couteau.
Mettre avec une petite cuillère dans les verrines la betterave (elle doit être un peu épaisse), puis ajouter la mousse de chèvre et mettre un peu de pignons.
Si vous n'avez pas de siphon, il suffit de mettre moins de crème pour que la mousse de chèvre soit plus épaisse.
Aubergines au chèvre (recette de Séverine)
Ingrédients : 4 personnes
2 belles aubergines
un fromage de chèvre frais en buche si possible
huile d'olive
sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'un 1/2 centimètre.
mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle faire dorer les tranches d'aubergines environ 5 minutes de chaque côté, déposer sur un papier absorbant.
Placer les tranches d 'aubergines dans une tôle à tarte, placer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque.
Mettre au four thermo 200° pendant environ 10 minutes le fromage doit être légèrement doré.
Bon apéro!!!
vendredi 17 juin 2011
FILETS DE ROUGET A LA TAPENADE
Ingrédients : 4 personnes
4 rougets en filets attention très frais
Tapenade :
1 boite d'olive verte dénoyautée
un sachet d'olive noire
7 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
pour la tapenade mettre la boite d'olive verte dans un mixeur les anchois la moitié de la gousse d'ail dénoyauter les olives noire mettre environ la moitié du sachet ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive broyer très très fin vous devez avoir une pommade, mettre au frigo.
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, bien faire chauffer l'huile mettre les filets de rouget côté peau à cuire (salé très peu à cause de la tapenade) laisser cuire 3 à 4 minutes, les déposer dans un plat à four les recouvrir de tapenade généreusement (un 1/2 centimètre environ) mettre au four température 200° faire cuire environ 15 minutes attention la tapenade ne doit pas sécher.
Un plat très simple et délicieux vous pouvez servir le reste de la tapenade à l'apéritif , il existe aussi de la tapenade prête c'est plus simple mais la faite maison est tellement meilleure
Bonne dégustation!!
4 rougets en filets attention très frais
Tapenade :
1 boite d'olive verte dénoyautée
un sachet d'olive noire
7 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
pour la tapenade mettre la boite d'olive verte dans un mixeur les anchois la moitié de la gousse d'ail dénoyauter les olives noire mettre environ la moitié du sachet ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive broyer très très fin vous devez avoir une pommade, mettre au frigo.
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, bien faire chauffer l'huile mettre les filets de rouget côté peau à cuire (salé très peu à cause de la tapenade) laisser cuire 3 à 4 minutes, les déposer dans un plat à four les recouvrir de tapenade généreusement (un 1/2 centimètre environ) mettre au four température 200° faire cuire environ 15 minutes attention la tapenade ne doit pas sécher.
Un plat très simple et délicieux vous pouvez servir le reste de la tapenade à l'apéritif , il existe aussi de la tapenade prête c'est plus simple mais la faite maison est tellement meilleure
Bonne dégustation!!
mardi 14 juin 2011
GATEAU AUX CRËPES
Ingrédients : pour 6 personnes
Pâte à crêpes que vous trouverez sur tout bon livre de cuisine. 20 crêpes environ
5 oranges bio
150 grs de sucre poudre
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide entière
pour le coulis:
jus de fruits (fruits de la passion ou jus d'orange)
50 grs de sucre glace
vous aurez besoin d'un grand saladier, si possible un siphon ou un fouet électrique pour monter la chantilly.
Râper le zeste d'une orange dans une casserole, presser le jus des oranges le verser dans la casserole avec le sucre mettre sur feu assez fort et faire réduire d'un bon tiers (faire un sirop) mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand le sirop est prêt, égoutter et mettre la gélatine (hors du feu) laisser tiédir
. Mettre la crème bien froide dans un saladier très froid aussi, monter la chantilly, mélanger la chantilly et le sirop avec une spatule très doucement pour incorporer le sirop sans casser la chantilly. Prendre un plat rond plat mettre une première crêpe, avec la spatule étendre la mousse, d'une épaisseur environ deux fois l'épaisseur d'une crêpe puis mettre une autre crêpe continuer jusqu'à la fin de la mousse Recouvrir d'un film étirable mettre au frigo au moins 4 heures.
Mettre le jus de fruit dans une casserole avec le sucre glace faire réduire de moitié verser froid sur le gateau
Bon appétit!!!
Un peu long à faire surtout les crêpes mais le résultat est très sympa.
Pâte à crêpes que vous trouverez sur tout bon livre de cuisine. 20 crêpes environ
5 oranges bio
150 grs de sucre poudre
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide entière
pour le coulis:
jus de fruits (fruits de la passion ou jus d'orange)
50 grs de sucre glace
vous aurez besoin d'un grand saladier, si possible un siphon ou un fouet électrique pour monter la chantilly.
Râper le zeste d'une orange dans une casserole, presser le jus des oranges le verser dans la casserole avec le sucre mettre sur feu assez fort et faire réduire d'un bon tiers (faire un sirop) mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand le sirop est prêt, égoutter et mettre la gélatine (hors du feu) laisser tiédir
. Mettre la crème bien froide dans un saladier très froid aussi, monter la chantilly, mélanger la chantilly et le sirop avec une spatule très doucement pour incorporer le sirop sans casser la chantilly. Prendre un plat rond plat mettre une première crêpe, avec la spatule étendre la mousse, d'une épaisseur environ deux fois l'épaisseur d'une crêpe puis mettre une autre crêpe continuer jusqu'à la fin de la mousse Recouvrir d'un film étirable mettre au frigo au moins 4 heures.
Mettre le jus de fruit dans une casserole avec le sucre glace faire réduire de moitié verser froid sur le gateau
Bon appétit!!!
Un peu long à faire surtout les crêpes mais le résultat est très sympa.
dimanche 12 juin 2011
PAPILLOTE DE MOULES
Ingrédients: 4 personnes
1.5 kgs de moules
1 oignon
1 branche de célèri
4 brins de thym
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe de pineau ou vin blanc ou cidre.
papier d'aluminum
Découper 4 bandes de papier alu 50 à 60 centimètres
Mettre 2 bonnes poignées de moules sur chaque bande de papier, découper l'oignon grossièrement le partager sur les 4 papillotes , mettre les brins de thym le persil ciselé, une bonne cuillère à soupe de pineau refermer la papillote en pliant bien le papier pour que le jus ne coule pas.
Mettre soit au four pendant 10 à 15 minutes ou sur le barbecue 15 minutes.
servir dans la papillote vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir
Bon appétit!!
1.5 kgs de moules
1 oignon
1 branche de célèri
4 brins de thym
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe de pineau ou vin blanc ou cidre.
papier d'aluminum
Découper 4 bandes de papier alu 50 à 60 centimètres
Mettre 2 bonnes poignées de moules sur chaque bande de papier, découper l'oignon grossièrement le partager sur les 4 papillotes , mettre les brins de thym le persil ciselé, une bonne cuillère à soupe de pineau refermer la papillote en pliant bien le papier pour que le jus ne coule pas.
Mettre soit au four pendant 10 à 15 minutes ou sur le barbecue 15 minutes.
servir dans la papillote vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir
Bon appétit!!
samedi 11 juin 2011
TARTARE DE MAIGRE
Ingrédients: 4 personnes
600grs filet de maigre
1 citron vert
1 citron jaune
1 petite échalote
1 cuillère à café de cognac
50 cl de crème liquide légère
5 cl d'huile d'olive (de bonne qualité, doux)
1 bouquet de ciboulette
1 petite branche d'aneth
sel piment, d'espelette
Couper les filets de maigre en très petit dès (ne pas hacher) mettre dans un saladier, couper l'échalote très très fine ajouter au maigre, ajouter le cognac rapper un peu de zeste de citron vert puis le presser sur le maigre, verser l'huile d'olive, sel piment, bien mélanger le tout réserver au frigo.
verser la crème liquide dans un bol, presser le citron jaune, verser sur la crème, ciseler la ciboulette, sel piment mélanger le tout le citron fait épaissir la crème mettre au frais
Pour servir huiler un ramequin mettre le maigre bien presser, retourner sur une assiette mettre un brin d'aneth.
Servir avec la crème bon appétit!
Une entrée très fraiche pour l'été, très facile a faire. La saison arrive on peut mettre de la truffe d'été couper fine (savoir que la truffe blanche n'est pas aussi cher que la noir 80 à 100 € le kilo).
On peut le servir avec un blanc bien frais: Sancerre, Pouilly fumé.
600grs filet de maigre
1 citron vert
1 citron jaune
1 petite échalote
1 cuillère à café de cognac
50 cl de crème liquide légère
5 cl d'huile d'olive (de bonne qualité, doux)
1 bouquet de ciboulette
1 petite branche d'aneth
sel piment, d'espelette
Couper les filets de maigre en très petit dès (ne pas hacher) mettre dans un saladier, couper l'échalote très très fine ajouter au maigre, ajouter le cognac rapper un peu de zeste de citron vert puis le presser sur le maigre, verser l'huile d'olive, sel piment, bien mélanger le tout réserver au frigo.
verser la crème liquide dans un bol, presser le citron jaune, verser sur la crème, ciseler la ciboulette, sel piment mélanger le tout le citron fait épaissir la crème mettre au frais
Pour servir huiler un ramequin mettre le maigre bien presser, retourner sur une assiette mettre un brin d'aneth.
Servir avec la crème bon appétit!
Une entrée très fraiche pour l'été, très facile a faire. La saison arrive on peut mettre de la truffe d'été couper fine (savoir que la truffe blanche n'est pas aussi cher que la noir 80 à 100 € le kilo).
On peut le servir avec un blanc bien frais: Sancerre, Pouilly fumé.
Rouleau de saumon & chou sauce roquefort
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 grs saumon frais
200grs saumon fumé
1 chou frisé
50 cl de crème liquide légère
100 grs roquefort
sel, piment d'espelette
Faire blanchir les plus belles feuilles de chou dans de l'eau bouillante 3 minutes puis les mettre dans de l'eau très froide pour fixer la couleur, égoutter puis poser sur un papier absorbant, trancher son saumon en escalopes un 1/2 centimètre environ. montage avec du film étirable, couper 2 longueurs de 50 centimètres et les superposer, faire un rectangle de 20 cms sur 10cms avec votre chou puis avec le saumon frais mettre une belle tranche de saumon fumé, sel et piment.
Rouler délicatement à l'aide du film faire un boudin ne pas hésiter à mettre une autre feuille de film attacher aux deux bouts mettre les rouleaux dans un cuit vapeur 15 minutes environ (à cuire au dernier moment).
Dans une casserole faire chauffer la crème quand elle est frémissante mettre le roquefort attention à doser selon votre gout plus ou moins corsé.
Faire égoutter quelques minutes puis enlever le film délicatement pour ne pas casser vos rouleaux, les couper en tronçons et mettre sur l'assiette napper de sauce au roquefort et bon appétit!
Cette recette peux vous faire peur elle est très simple, si vous n'aimez pas le roquefort vous pouvez faire une sauce à l'oseille par exemple ou un beurre blanc
Pour 4 personnes
600 grs saumon frais
200grs saumon fumé
1 chou frisé
50 cl de crème liquide légère
100 grs roquefort
sel, piment d'espelette
Faire blanchir les plus belles feuilles de chou dans de l'eau bouillante 3 minutes puis les mettre dans de l'eau très froide pour fixer la couleur, égoutter puis poser sur un papier absorbant, trancher son saumon en escalopes un 1/2 centimètre environ. montage avec du film étirable, couper 2 longueurs de 50 centimètres et les superposer, faire un rectangle de 20 cms sur 10cms avec votre chou puis avec le saumon frais mettre une belle tranche de saumon fumé, sel et piment.
Rouler délicatement à l'aide du film faire un boudin ne pas hésiter à mettre une autre feuille de film attacher aux deux bouts mettre les rouleaux dans un cuit vapeur 15 minutes environ (à cuire au dernier moment).
Dans une casserole faire chauffer la crème quand elle est frémissante mettre le roquefort attention à doser selon votre gout plus ou moins corsé.
Faire égoutter quelques minutes puis enlever le film délicatement pour ne pas casser vos rouleaux, les couper en tronçons et mettre sur l'assiette napper de sauce au roquefort et bon appétit!
Cette recette peux vous faire peur elle est très simple, si vous n'aimez pas le roquefort vous pouvez faire une sauce à l'oseille par exemple ou un beurre blanc
dimanche 5 juin 2011
RECETTE CAPPUCCINO LANGOUSTINES (plutôt longue)
Ingrédients :
1 kg langoustines
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate + concentré de tomate
1/2 l vin banc
2 litres d'eau
1 cuillère à café de pastis
2 dosettes de safran
50 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de fécule de P de Terre
sel, piment d'Espelette
Préparation:
Séparer les queues des têtes de langoustines, réserver les queues, écraser les têtes avec un pilon mettre dans un faitout avec l'huile d'olive, faire revenir 10 minutes avec le poireau l'oignon les gousses d'ail la tomate saler mettre le piment, ensuite mouiller avec le vin blanc, le pastis, l'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
Passer la soupe au presse purée récupérer le jus le remettre dans le faitout avec les carcasses pour finir la cuisson, 15 minutes environ, puis passer au presse purée une seconde fois, récupérer le jus, le mettre dans une casserole, dans une tasse délayer la fécule avec de l'eau mélanger avec le bouillon et enfin mettre 1 dosette de safran.
Dans un siphon mettre 40 cl de crème liquide du sel et la moitié d'une dosette de safran iben secouer et réserver au frigo.
Décortiquer les queues les poêler avec de l'huile d'olive très peu de temps 5 à 6 minutes presser un jus de citron pendant la cuisson sel poivre.
Mettre votre bisque de langoustines dans des petits bols mettre 2 ou 3 queues de langoustines et mettre votre chantilly au safran sur chaque bol.
Bonne dégustation!
Ingrédients :
1 kg langoustines
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate + concentré de tomate
1/2 l vin banc
2 litres d'eau
1 cuillère à café de pastis
2 dosettes de safran
50 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de fécule de P de Terre
sel, piment d'Espelette
Préparation:
Séparer les queues des têtes de langoustines, réserver les queues, écraser les têtes avec un pilon mettre dans un faitout avec l'huile d'olive, faire revenir 10 minutes avec le poireau l'oignon les gousses d'ail la tomate saler mettre le piment, ensuite mouiller avec le vin blanc, le pastis, l'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
Passer la soupe au presse purée récupérer le jus le remettre dans le faitout avec les carcasses pour finir la cuisson, 15 minutes environ, puis passer au presse purée une seconde fois, récupérer le jus, le mettre dans une casserole, dans une tasse délayer la fécule avec de l'eau mélanger avec le bouillon et enfin mettre 1 dosette de safran.
Dans un siphon mettre 40 cl de crème liquide du sel et la moitié d'une dosette de safran iben secouer et réserver au frigo.
Décortiquer les queues les poêler avec de l'huile d'olive très peu de temps 5 à 6 minutes presser un jus de citron pendant la cuisson sel poivre.
Mettre votre bisque de langoustines dans des petits bols mettre 2 ou 3 queues de langoustines et mettre votre chantilly au safran sur chaque bol.
Bonne dégustation!
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