Dodeline de volaille farci

Ingrédients : 6 personnes
4 filets de poulet avec peau
300 grs de chair à saucisses
1 poche de cèpes congelés soit 300grs
1 tranche de foie gras frais + truffe (facultatif)
2 cuillères à soupe de fond de veau (maggi)
10 cls de vin blanc doux si possible
1 oeuf
Sel et poivre
Parer vos filets, ôter les aiguillettes réserver avec les parures, avec un couteau pointue vous ouvrez votre filet pour faire une poche (vous pouvez demander à votre volailler de vous le faire). Préparer votre farce dans un saladier, mettre la chair à saucisse, 100 grs de cèpes, les aiguillettes coupés en très petit dès le foie gras la truffe et l'oeuf ajouter une cuillère à café de cognac, mélanger le tout, farcir vos filets, puis les ficeler afin que la chair ne sorte pas lors de la cuisson.
Faire dorer vos filets après les avoir salé et poivré sur toutes les faces pendant environ 10 m" dans une sauteuse, commencer par le côté peau, réserver dans une assiette, enlever le surplus de graisse mettre le reste des cèpes dans la sauteuse et faire cuire, dans une casserole verser les 2 cuillères de fond de volaille et 30 cls d'eau porter à ébullition, déglacer la sauteuse de cèpes avec le vin blanc, laisser réduire un peu ajouter le fond de nouveau laisser réduire encore d'un bon tiers, disposer les dodelines dans un plat à four puis verser votre sauce sur les filets et mettre au four 180° pendant environ 40 minutes arroser de temps en temps.
Pour servir, ôter la ficelle, couper les dodelines en sifflet, présenter sur assiette nappé de sauce (vous pouvez avant de servir lié votre sauce avec un peu de crème épaisse), plusieurs légumes vont bien avec ce plat : gratin dauphinois revisité (mettre avec avec vos pommes de terre des lamelles de topinambour et de patates douce), plusieurs purées : une purée de patates douce, une purée de vitelotte (Pde T violette), une purée classique, une purée de potimarron.
Bon appétit.