RIS DE VEAU Auguste ESCOFFIER

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de ris de veau
400 grs de pâtes fraîches (tagliatelles)
200 grs de foie gras mi-cuit
1 échalote
4 cls de porto (3 cuillères à soupe)
1 cuillère de farine
2 cuillères de crème fraîche (entière)
1 oignon
1 bouquet garni
10 cls de vin blanc
10 grs de beurre
1 cube bouillon boeuf
Parer vos ris de veau (ôter le gras) faire un court bouillon avec 2 l d'eau le vin blanc le cube de bouillon le bouquet garni l'oignon sel et poivre. A ébullition plonger les ris pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps ciseler l'échalote la mettre dans une casserole avec le beurre, faire fondre l'échalote, puis ajouter le porto laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif, mettre la farine bien mélanger ajouter un demi verre de bouillon de cuisson, puis ajouter le foie gras coupé en dès bien mélanger pour faire fondre sans que la graisse du foie ressorte tout ça à feu doux, enfin ajouter la crème épaisse rectifié l'assaisonnement et tenez au chaud. vos ris de veau retirés du bouillon, les couper en escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans un grand récipient faite chauffer l'eau pour les pâtes, quand l'eau est à ébullition plonger les pâtes pour 3 minutes Pour la présentation sur l'assiette mettre les pâtes en forme de nid poser autour les escalopes de ris, puis verser la crème de foie gras au centre et mettre 3 lamelles de truffe très fine (facultatif)
Bon appétit!
recette très simple et le résultat est extraordinaire!

AUBERGINES EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 petit oignon
un bouquet de basilic
un sachet de parmesan
une boule de mozzarella
Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre, les mettre sur une grille, les saler pour les faire dégorger. Peler les tomates, ôter les pépins puis couper en dès. Dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher l'oignon le faire fondre dans l'huile puis ajouter les dès de tomates faire  mijoter pendant 15 mn, ajouter le basilic laisser infuser un moment, pendant ce temps éponger les rondelles d'aubergines les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive faire légèrement dorer,  disposer une couche d'aubergines  dans un plat à four puis mettre une couche de sauce tomate saupoudrer de parmesan, mettre une deuxième couche d'aubergines  puis de tomates saupoudrer encore de parmesan puis disposer la mozzarella en rondelles. Mettre au four à 200° pendant 15 mn
Servir chaud ou tiède avec des grillades.
Bon appétit!!

MOULES AU CHORIZO

Une petite recette toute simple pour l'été inspirée par ma fille, nous sommes en pleine saison des moules.

Ingrédients:
1.500 kgs de moules pour 4 personnes
4 tranches de chorizo épaisses (doux) haché gros
2 belles tomates
1 demi poivron
2 échalotes
2 tranches de pain rassi
1 petit bouquet de persil
1 branche de thym
1 demi verre de pineau ou de vin blanc

Faire ouvrir les moules avec la branche de thym et le pineau. Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive ajouter l'échalote, le poivron, et le chorizo coupé en petits dès, le pain coupé aussi en petits dès, faire revenir 3 à 4 minutes. Oter une coquille à vos moules puis les ajouter à votre préparation laisser, ajouter les tomates coupées en petits cubes, cuire 8 minutes environ, mettre le persil haché et c'est prêt à déguster. Si vous aimez un peu piquant vous pouvez mettre du piment d'Espélette.
Bon appétit!!!