Oeufs à l'oseille (de Mémé Marie)

Ingrédients : 4 personnes
6 oeufs
50 grs de beurre
300grs d'oseille
Faire Bouillir les oeufs10 à 15 mns ils doivent être bien cuits, mettre de l'eau à bouillir, y plonger l'oseille 4 minutes, puis l'égoutter. Décoquiller les oeufs les ouvrir en deux récupérer les jaunes, les écraser dans un bol ajouter le beurre puis l'oseille bien mélanger le tout et garnir les blancs avec le mélange, mettre au frigo au moins 2 heures
Servir très frais en entrée ou à l'apéro

Les Asperges

Le printemps arrive, les asperges aussi, un légume de début de printemps très sympa qui se décline dans pas mal de recettes, 3 espèces: les blanches, les violettes, les vertes,  la verte a ma préférence je lui trouve plus de goût.
Quelques recettes à vous proposer: une quiche aux asperges, un cappuccino aux asperges verte et mousse de lardons, panacotta.
Quiche aux asperges
Ingrédients :
1 pâte brisée
3 oeufs
25 cls de crème liquide
1 verre de lait
6 asperges vertes
sel, poivre, noix de muscade.
dans une poêle mettre 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive, mettre les asperges préalablement lavées, épluchées et coupées en tronçons d'un centimètre, les faire dorer à feu moyen environ 15 minutes. dans un saladier casser les oeufs mettre le sel le poivre et la noix de muscade et les battre, ajouter la crème et le verre de lait, bien mélanger, étendre la pâte dans un moule à tarte, mettre les morceaux d'asperges et ajouter l'appareil (le mélange) sur les asperges mettre au four 180° pendant 40 minutes.
Une autre possibilité vous pouvez ajouter aux asperges du saumon fumé environ 200 grs.

Velouté d'asperges
Ingrédients : 4 personnes
400grs d'asperges vertes
10grs de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 cube bouillon de volaille
10 cls de crème liquide
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les asperges coupées en tronçons, faire revenir pendant environ 10 minutes mettre la farine mélanger, mouiller avec le bouillon 70cls, laisser cuire 30 minutes mixer dans votre blender et ajouter la crème pour obtenir un velouté crémeux.
Si vous voulez enrichir votre velouté dans une casserole mettre 25 cls de crème liquide, 100 grs de lardons fumés, porter à ébullition, couvrir et laisser refroidir, récupérer la crème (sans les lardons) mettre dans le blender mixer pour obtenir une écume que vous récupérez avec une cuillère et mettrez sur votre velouté dans une tasse.

Pour changer, quand vous pochez vos asperges plutôt qu'une vinaigrette vous pouvez faire une mayonnaise ne jetez pas votre blanc montez le en neige et mélanger avec votre mayonnaise délicatement pour ne pas trop casser vos blancs, mettre au frigo environ 2 heures.
Bon appétit