Flan aubergine et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines moyenne
1 fromage de chèvre frais (style p. Billy)
3 oeufs
1 petit pot crème liquide + 1 1/2 verre de lait
1 branche de sarriette ou de thym
4 coupelles (comme pour la crème brulée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et piment d'espelette

couper les aubergines en petits dès 1 cm environ mettre dans la poêle avec l'huile d'olive faire rissoller environ 15 minutes il faut qu'elles soient dorée mais pas écrasées. les dispatcher dans les coupelles, couper le fromage en petit dès aussi répartir, mettre les petits brins de sarriette, puis battre les oeufs, la crème et le lait, verser la préparation dans vos coupelles. Enfourner à 180/200° pendant 25 à 35 minutes. Pour un flan plus moelleux mettre un plat moitié rempli d'eau.
servir frais avec une salade de roquette très bien pour un dîner.
Bon appétit!

Une petite salade sympa pour l'été

Salade tomates Burrata
Pour 4 personnes

2 grosses tomates (coeur de boeuf, noire de crimée)
1 Burrata fromage italien (ou mozzarella)
1 boite de filet d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres (de préférence des gros)
Huile d'olive de bonne qualité
vinaigre balsamique
Couper vos tomates en rondelles les mettre en couronne dans un plat rond, sortir la burrata de son sérum la mettre au milieu du plat et l'ouvrir en quatre, elle va s'étendre. Décorer d'anchois et de câpres verser l'huile d'olive sur les tomates et quelques gouttes sur la burrata, puis mettre le vinaigre sur les tomates uniquement, fleur de sel et piment d'Espelette.
Vous pouvez parsemer cette salade de basilic.
Bon appétit!

POULET AU VINAIGRE

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
 1 poulet fermier 1kg600 environ
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre rouge ou vinaigre de cidre
1 cuillère à café de concentré de tomates
2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 cube de bouillon de volaille
20 cls d'eau
Sel, piment d'Espelette, huile.
facultatif 
200 grs de lardons fumés
300 grs d'oignons grelot
Dans une cocotte mettre une cuillère à soupe huile d'olive, couper le poulet en morceaux le faire dorer dans la cocotte puis retirer dans une assiette mettre à revenir l'oignon et l'ail sans colorer, déglacer avec le vin blanc et le vinaigre ajouter le bouillon de volaille  (que vous aurez fait fondre avec l'eau) et la moutarde, remettre le poulet laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Après la cuisson retirer à nouveau le poulet,  mettre le bouillon à feu vif et faire réduire de moitié ajouter la crème et le concentré de tomates.
Servir avec soit du riz basmati, soit des pâtes fraîches.
Bon appétit
Pour les lardons les faire revenir avec l'oignon; Pour les oignons grelot faire cuire un demi litre d'eau salé et ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.les ajouter à la sauce avant de servir

DOS DE CABILLAUD AU Crumble De Chorizo

Recette pour 6 personnes

6 parts de dos de cabillaud (d'environ 150 à 200 grs)
1 petite échalotte
2 cueillères à soupe de crème liquide
 Pour le crumble de chorizo
200 grs de chorizo doux
50 grs de beurre (pommade)
50 grs de chapelure
50 grs de parmesan
2 feuilles de papier cuisson (sulfurisé) 30 cm chacune

Hacher le chorizo avec votre robot y ajouter la chapelure, le beurre et le parmesan pour obtenir une boule avec la texture d'une pâte à tarte, mettre c'est boule entre les 2 feuilles de papier cuisson la rouler comme une pâte 5mm d'épaisseur, faire avec un couteau des carrés de la dimension du pavé de cabillaud, puis mettre cette pâte au congélateur environ une 1/2 heure, le temps que le beurre se fige. dans un plat mettre les pavés de cabillaud, ajouter la crème et l'échalotte hachée très fine, salé, poivré déposer les carrés de crumble sur les pavés, mettre au four 200° pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez le servir avec des haricots genre coco de paimpol et je sais que ce n'est pas commun mais vous pouvez faire un petit jus de veau pour mettre sur les haricots.
Bon appétit!

SAUMON GRAVELAX

Recette pour 6 personnes

600grs de filet de saumon sans peau
1 kg  de gros sel marin
500 grs de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'aneth séchée
1 cuillère à soupe de baie rouge
1 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
25 cls de crème liquide très froide
1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans saladier mélanger le sel, le sucre, l'aneth les baies et le piment. Puis dans un plat mettre 1 cm de ce mélange déposé le saumon au préalable lavé et séché, mettre le reste du mélange sur le saumon et couvrir d'un film plastique, conserver au frigo 24h pas plus. Sortir le saumon bien le rincer pour oter tout le sel, puis bien l'éponger avec du papier absorbant, laisser reposer au frigo quelques heures. couper dans le sens de l'épaisseur vous pourrez réaliser de belle rosaces dans vos assiettes.
Pouir la crème mettre dans un saladier sel et piment d'Espelette vous pouvez mettre de la ciboulette, commencez à fouetter votre crème en y ajoutant progressivement le jus de citron, quand elle est bien ferme mettre au frigo.
Pour servir vous pouvez ajouter quelques feuilles de jeunes pousses
Bon appétit!

OEUF PARFAIT

Ingrédients:  pour 4 personnes

4 oeufs très frais

1 petit chou-fleur 

1 pot de tarama

1 petit pot d'oeufs de truite

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 échalotte
1 cuillère à café d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de poule

sel piment d'Espelette

ustensiles pour la recette 

un récipient de 2 litres environ si possible électrique genre mijoteuse, une casserole un thermomètre de cuisine un mixeur ou blender.

Mettre dans votre mijoteuse ou autre récipient 1.5 l d'eau à 65° précise mettre les oeufs (qu'ils soient couvert d'eau) et maintenir à température constante pendant une heure.

dans une casserole mettre une cuillère à café d'huile d'olive faire fondre un peu votre échalotte ajouter le chou-fleur mouiller avec 50 cls d'eau bouillante, puis votre 1/2 cube de poule et la crème, cuire. Mixer il faut une crème légère et mousseuse.
présentation: dans un bol à soupe ou assiette creuse déposer une quenelle de tarama et à l'aide d'une cuillère étalez pour faire un nid prenez un oeuf dans un torchon ou sopalin dans le creux de votre main (sens horizontal l'oeuf) cassez le dessus de la coquille délicatement, un trou assez grand pour que le jaune passe, puis retournez le sur le tarama (comment doit être l'oeuf ? Et c'est le plus important, votre oeuf doit se présenter ainsi: le blanc est marbré mais liquide et le jaune reste entier mais il est crémeux) versez autour votre crème de chou-fleur, couvrir l'oeuf pratiquement et déposez sur le dessus une petite quenelle d'oeufs de truite.
Cette recette vous parait fastidieuse mais elle ne l'ai pas.
Il y a plusieurs versions vous pouvez le faire avec une crème à la morille, aux cèpes, à la truffe.

Filet mignon de porc à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet mignon fermier 800 grs environ
- 1 boule de mozzarella
- 1 pot de tomates séchées
- 1 plaque de 4 tranches de jambon de Parme
- 2 gousses d'ail


Faire parer votre filet mignon, l'ouvrir dans l'épaisseur sur toute la longueur, mettre la mozza coupée en tranches disposer des pétales de tomates, refermer le filet et enrouler les tranches de jambon autour du filet pour le tenir fermé. Déposer le filet dans un plat au four mettre l'ail écrasé dans le plat, un demi verre d'eau. mettre au four pour environ 45 minutes à 170°.
Moi j'ajoute avant de mettre le jambon 3 feuilles de sauge.
Bon appétit!