Dodeline de volaille farci

Ingrédients : 6 personnes
4 filets de poulet avec peau
300 grs de chair à saucisses
1 poche de cèpes congelés soit 300grs
1 tranche de foie gras frais + truffe (facultatif)
2 cuillères à soupe de fond de veau (maggi)
10 cls de vin blanc doux si possible
1 oeuf
Sel et poivre
Parer vos filets, ôter les aiguillettes réserver avec les parures, avec un couteau pointue vous ouvrez votre filet pour faire une poche (vous pouvez demander à votre volailler de vous le faire). Préparer votre farce dans un saladier, mettre la chair à saucisse, 100 grs de cèpes, les aiguillettes coupés en très petit dès le foie gras la truffe et l'oeuf ajouter une cuillère à café de cognac, mélanger le tout, farcir vos filets, puis les ficeler afin que la chair ne sorte pas lors de la cuisson.
Faire dorer vos filets après les avoir salé et poivré sur toutes les faces pendant environ 10 m" dans une sauteuse, commencer par le côté peau, réserver dans une assiette, enlever le surplus de graisse mettre le reste des cèpes dans la sauteuse et faire cuire, dans une casserole verser les 2 cuillères de fond de volaille et 30 cls d'eau porter à ébullition, déglacer la sauteuse de cèpes avec le vin blanc, laisser réduire un peu ajouter le fond de nouveau laisser réduire encore d'un bon tiers, disposer les dodelines dans un plat à four puis verser votre sauce sur les filets et mettre au four 180° pendant environ 40 minutes arroser de temps en temps.
Pour servir, ôter la ficelle, couper les dodelines en sifflet, présenter sur assiette nappé de sauce (vous pouvez avant de servir lié votre sauce avec un peu de crème épaisse), plusieurs légumes vont bien avec ce plat : gratin dauphinois revisité (mettre avec avec vos pommes de terre des lamelles de topinambour et de patates douce), plusieurs purées : une purée de patates douce, une purée de vitelotte (Pde T violette), une purée classique, une purée de potimarron.
Bon appétit.

Tarte au fromage et tomate

Recette de saison 
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisé
fromage frais de vache ou chèvre (caprice des anges, petit billy)
4 belles tomates
1 cuillère a café de moutarde
5 à 6 feuilles de basilic
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
sel poivre
étendre la pâte sur une tôle, graisser la moutarde sur la pâte, recouvrir avec le fromage en lamelle, puis mettre les tomates en rondelles, ciseler le basilic le disperser sur la tarte, mettre l'huile, saler, poivrer.
mettre au four 200° pendant environ 35 minutes, bien surveiller la cuisson il faut que le dessous soit bien cuit.
Servir soit tiède soit fraiche avec une salade.
Bon appétit!

Salade de champignons

Ingrédients : 4 personnes
350 grs de champignons de Paris très frais
1 citron jaune
5 cls d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
sel et poivre
1 belle tomate facultatif
Couper les queues de champignons les passer sous l'eau bien les éponger, les couper en lamelles fine, mettre dans un saladier, verser le jus du citron, l'huile, ciseler le persil et la ciboulette, bien mélanger le tout, mettre au frais une heure.
Moi je coupe une tomate en petits dès et je l'ajoute, je trouve les champignons de Paris brun plus gouteux.
C'est une entrée très fraiche toute simple à faire.

Aubergine à la Marie Rose

Ingrédients : 4 personnes
4 belles auibergines
1 gousse d'ail
huile d'olive
Recette à faire lorsque l'on allume le barbecue, qu'il y a de grande flammes mettre les aubergines simplement lavés sur la grille, les tourner de temps en temps les sortir quand elles sont bien molle, ôter la peau à chaud et laisser refroidir dans un plat, écraser avec une fourchette mettre l'ail pressé le sel le piment d'espelette et l'huile d'olive (environ 10cls), bien mélanger et mettre au frigo 1 à 2 heures. Manger avec du pain grillé à l'apéritif ou en accompagnement d'une grillade.
C'est finalement le vrai caviar d'aubergine.
A déguster avec un pastis bien frais sous un platane avec le chant des cigales en bruit de fond, enfin en Provence....