Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 petits filets de rouget
1 poche d'olives vertes dénoyautées
1 1/2 poche d'olives noires à la grecque
1 1/2 pot d'anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 cuillères d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette
Laver bien vos filets de rougets, ôter les arêtes ils doivent être écaillés bien séchés dans un papier absorbant, saler légèrement le coté peau mettre dans une poêle une cuillère d'huile d'olive, votre huile doit être très chaude pour y déposer vos filets coté peau cuire environ 3 à 4 minutes, puis poser de nouveau sur un papier absorbant, laisser reposer.
Pour la tapenade: mettre les olives vertes égouttéses dans un mixeur, dénoyauter les olives noires ajouter avec les vertes mettre vos anchois, la gousse d'ail, les deux cuillères d'huile, mixer le tout pour obtenir une crème.
Déposer vos 4 premiers filets de rouget dans un plat qui va au four, étendre de la tapenade sur les filets environ un demi centimètre, mettre les autres filets sur la tapenade et mettre au four à 200° degrés pendant environ 15 à 20 minutes et servez chaud avec une petite salade de roquette pour accompagner.
Recette simple, de plus vous pouvez utiliser le reste de tapenade pour les toasts à l'apéritif.
Bon appétit!
