Ingrédients pour 4 personnes :
5 brins d'aillet (ail nouveau)
2 belles pommes de terre
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 litre d'eau
20 cagouilles cuite (escargots)
une gousse d'ail ou 1 demi cuillère à café de semoule d'ail
Dans une casserole mettre l'huile et l'aillet coupé en tronçons, faire suer 2 à 3 minutes ajouter les pommes de terre en carré mouiller avec le litre d'eau et laisser cuire 30 minutes environ, mixer pour obtenir un velouté onctueux, ajouter la crème fraîche, passé au chinois pour éviter les fibres de l'aillet.
Dans une poêle mettre 10 grs de beurre ajouter les cagouilles cuite sorti de leur coquille, faire revenir 3 minutes ajouter l'ail très finement haché.
dans une verrine verser votre velouté chaud et parsemer de cagouilles servir en mise en bouche.
Cette recette n'est pas la mienne mais celle de mon frère Daniel inventé par lui même une recette purement charentaise et délicieuse. Dans la tradition charentaise le jour du premier Mai on mange le brin d'aillet avec du grillon et bien entendu les cagouilles sont l'emblème de la Charente.
Bon appétit
