Tarte au potiron

Ingrédients : 6 personnes
1 pâte brisé
500 grs de potiron
4 oeufs
25 cls de crème liquide
200 grs foie gras  ou 1 boite de bloc de foie gras
1 1/2 verre de lait

Etendre la pâte sur un plat à tarte dans une casserole mettre le potiron coupé en gros morceaux couvrir d'eau bien salé, faire cuire environ 15mn, dans un saladier casser les oeufs, battre et ajouter la crème et le lait sel piment d'espelette noix de muscade. Bien égoutter le potiron le mixer et ajouter à l'appareil (mélange crème et oeufs), dans une poêle faire dorer le foie gras couper en dès (sauf si c'est du bloc déjà cuit) disposer les morceaux sur la pâte et ajouter l 'appareil. Mettre au four à 200° pendant 35 minutes environ.
Vous pouvez changer le foie gras par des noix de pétoncle, des St Jacques, suivant votre inspiration.
Bon appétit!

Parmentier au confit de canard

Ingrédients : 6 personnes
4 cuisses de canard confite
1 kg de pomme de terre
1 belle patate douce
40 grs de beurre demi sel
10 cls de crème liquide
30 cls de lait
Persil
100 grs de foie gras cuit (facultatif)
150 grs de roquette
Faire cuire les p de terre et la patate douce séparément dans de l'eau bien salée, faire chauffer les cuisses de canard pour faire fondre la graisse et les émietter, ajouter quelques feuilles de persil. Faire  les deux purées séparément, pour rendre la purée de patate douce plus solide ajouter quelques cuillères de purée p de terre.
Pour le montage, mettre un cercle métallique 8 cms de diamètre dans votre assiette, déposer environ 2 cms de purée P de T, mettre les miettes de canard puis terminer par la purée de patate douce.
2 cuillères d'huile d'olive, 1 bonne cuillère de vinaigre balsamique sur la roquette mélanger et déposer sur le côté du parmentier.
Pour le foie gras vous pouvez le mettre sur les miettes de canard avant la purée de patate.
Quand j'ai fait cette recette j'ai ajouté un petit jus de canard, avec 2 ou 3 ailerons un cou, 1 petit oignon,1 carotte un petit bouquet garni, 1 verre de vin blanc 1 1/2 litre d'eau, faire dorer les abats et les légumes puis mouiller avec le vin blanc et l'eau, réduire pour obtenir un jus un peu brun, filtrer ce jus, moi j'ai ajouté un peu de jus d'orange pour la douceur et j'ai fait encore réduire et verser autour de votre assiette.
Un bon plat d'hiver pas très difficile, surtout si on évite le jus, moi j'aime bien me compliquer la vie....
Photos de : Franck Arrosères

Canard aux olives et citron

Ingrédients :  4 personnes
3 magrets de canard
1 citron confit dans le sel
1 sachet d'olives verte dénoyautées
2 échalotes
10 cls de crème liquide
1/2 litre de bouillon
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Dans une sauteuse mettre l'huile mettre les magrets de canard coupés en 4 et dégraissés, les faire dorer sur toutes les faces, ôter le surplus de graisse mettre les échalotes le citron confit coupé en morceaux et les olives faire revenir encore 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire 20 à 30 minutes, ajouter la crème. Faire réduire la sauce.
Servir avec un gratin dauphinois ou des pâtes fraiches.
Bon appétit!

Blanquette de lotte

Ingrédients : 4 personnes
800 grs de filet de lotte
300 grs de champignons de Paris frais
2 cuillères à soupe de farine
1/2 verre de vin blanc
20 cls de crème liquide
1 échalote
1/2 litre d'eau
1 pointe de couteau de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans une sauteuse mettre l'huile, couper la lotte en carré 3 cms assaisonner, les déposer dans l'huile chaude faire doré sur chaque face, sortir les morceaux dans une assiette, mettre dans la sauteuse chaude l'échalote les champignons lavés et coupés grossièrement faire cuire 5 minutes environ à feu vif, verser le vin blanc faire évaporer en partie, ajouter la farine bien mélanger avec les champignons cuire 2 à 3 minutes et mouiller avec l'eau, laisser épaissir la sauce ajouter le safran et la crème, remettre les morceaux de lotte laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec du riz parfumé.
Bon appétit!
Message personnel : Désolé Simone encore une recette de poisson....