Calamars farcis au coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients:
12 calamars moyen (15cms environ )
4 belles tomates bien mûres
1 1/2 oignon
2 gousses d'ail
le 1/4 d'un poivron
pour la farce:
350 grs de veau haché ou de chair à saucisses
1 oeuf
1 petit bouquet de persil
1 belle cuillèreà soupe de chapelure
Préparation:
Nettoyer les calamars dans une première eau, retirer la tête avec les tentacules( les tentacules vont vous servir dans la farce), puis la plume, passer les cornets dans plusieurs eaux, avec les doigts retirer tout ce qui reste au fond attention au sable!!!
préparer la farce couper en tout petits morceaux les tentacules mettre la viande l'oeuf le persil haché et la chapelure vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac, bien malaxer le tout.
remplir les cornets en faisant une petite insition au bout pour faire partir l'air, quand votre calamar est plein le fermer avec un pic en bois (cure dents).
dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive ajouter l'oignon coupé très fin ainsi que l'ail et le poivron, emonder les tomates les peler, les couper et mettre dans la sauteuse 20 minutes environ pour que le jus de la tomate se soit évaporé, mixer et ajouter les calamars dans le coulis, ils doivent être couvert par le coulis laisser cuire 35 à 40 minutes il faut que la farce soit cuite à l'intérieur.
Servir avec un riz basmati.
recette simple, mais le nettoyagedes calamars est très long maintenant si vous avez un  poissonnier sympa demandez lui de le faire.
Cette recette n'est pas de mon ivention, elle m'a été soufflé et je voulais vous en faire profiter
Bon appétit

Clafoutis aux tomates cerises et fromage de chèvre

Ingrédients :
500 grs de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais ( petit billy)
4 oeufs
70 grs de farine
1/4 de litre de lait
5 cls de crème liquide
3 ou 4 feuilles de basilic
10 grs de beurre
2 cuillères de chapelure

badigeoner un moule à manquer avec le beurre puis mettre la chapelure ( ou 2 biscottes ) bien enrober le moule, déposer les tomates et les copeaux de chèvre et le basilic finement coupé. Dans un saladier casser les oeufs mettre la farine bien mélanger le tout, attention aux grumeaux!! Ajouter le lait et la crème bien mélanger encore, verser cette préparation sur les tomates.
Faire cuire environ 40 minutes au four à 200° attention à l'eau des tomates.
A déguster tiéde ou froid, pour les personnes qui n'aiment pas le fromage de chèvre vous pouvez le remplacer par du fromage de vache (caprice des anges), ou ne pas mettre de fromage.
Vous pouvez le présenter sur une assiette avec une quenelle de fromage de chèvre fouetté avec de la ciboulette

Velouté d'aillet aux cagouilles de DADA

Ingrédients pour 4 personnes :
5 brins d'aillet (ail nouveau)
2 belles pommes de terre
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 litre d'eau
20 cagouilles cuite (escargots)
une gousse d'ail ou 1 demi cuillère à café de semoule d'ail
Dans une casserole mettre l'huile et l'aillet coupé en tronçons, faire suer 2 à 3 minutes ajouter les pommes de terre en carré mouiller avec le litre d'eau et laisser cuire 30 minutes environ, mixer pour obtenir un velouté onctueux, ajouter la crème fraîche, passé au chinois pour éviter les fibres de l'aillet.
Dans une poêle mettre 10 grs de beurre ajouter les cagouilles cuite sorti de leur coquille, faire revenir 3 minutes ajouter l'ail très finement haché.
dans une verrine verser votre velouté chaud et parsemer de cagouilles servir en mise en bouche.
Cette recette n'est pas la mienne mais celle de mon frère Daniel inventé par lui même une recette purement charentaise et délicieuse. Dans la tradition charentaise le jour du premier Mai on mange le brin d'aillet avec du grillon et bien entendu les cagouilles sont l'emblème de la Charente.
Bon appétit

Gigot de 7 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau de 2kg environ avec os
1 bel oignon
4 carottes moyenne
1 belle tomate
3 gousses d'ail
2 brins de thym
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
25 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive, frotter le gigot avec du gros sel et du piment d'espelette, le mettre dans la cocotte chaude le faire dorer sur toutes les faces, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail, puis les carottes coupées en sifflet mais d'un bon centimètre, quand l'oignon est fondu ajouter le vin blanc, brasser pour décoller les suc, écraser le cube de boeuf dans la cocotte et ajouter l'eau puis mettre le couvercle sur la cocotte, laisser cuire à feu doux une heure. Ajouter la tomate coupée en 4 ainsi que le thym et le persil, mettre la cocotte au four 180° pendant 3 à 4 heures (plus il est cuit longtemps mieux c'est) il est possible de continuer à le cuire sur feu gaz ou plaque à feu très doux si le jus évapore trop vite vous pouvez rajouter un ou deux verres d'eau
Bon appétit!

Filet de Bar à la Vanille

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de bar
1 gousse de vanille
2 verres de vin blanc
1 belle échalotte
1 noix de beurre
25 cl de crème liquide
1 bouquet garni
1 oignon
200g de roquette

Dans une grande casserole mettre 1.5 d'eau, sel gros une bonne cuillère à soupe, poivre, l'oignon coupé en deux, le bouquet garni, 1 verre de vin blanc, si possible les chutes des pavés de bar, faire réduire d'un tiers ce fumet de poisson, puis laisser infuser. Ciseler l'échalote finement mettre dans une casserole moyenne avec la noix de beurre faire fondre l'échalote puis ajouter le vin blanc porter à ébullition ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines l'ajouter au vin blanc, mettre aussi la gousse faire réduire le vin blanc de moitié et laissé infuser 15 minutes, ajouter la crème de nouveau faire réduire de moitié. Faire pocher les pavés de bar 4 à 6 minutes suivant l'épaisseur, filtrer votre sauce après avoir assaisonné sel et piment d'espelette.
Dans votre assiette de service disposer la roquette mettre quelques gouttes d'huile d'olive déposer votre pavé de bar, mettre un trait de sauce avec un tronçon de gousse de vanille et présenter la sauce dans un petit saucier à côté.
Très bon appétit!!
Un petit conseil, penser bien à saler votre sauce, la vanille donne une douceur extraordinaire à la sauce!!