Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau de 2kg environ avec os
1 bel oignon
4 carottes moyenne
1 belle tomate
3 gousses d'ail
2 brins de thym
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
25 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive, frotter le gigot avec du gros sel et du piment d'espelette, le mettre dans la cocotte chaude le faire dorer sur toutes les faces, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail, puis les carottes coupées en sifflet mais d'un bon centimètre, quand l'oignon est fondu ajouter le vin blanc, brasser pour décoller les suc, écraser le cube de boeuf dans la cocotte et ajouter l'eau puis mettre le couvercle sur la cocotte, laisser cuire à feu doux une heure. Ajouter la tomate coupée en 4 ainsi que le thym et le persil, mettre la cocotte au four 180° pendant 3 à 4 heures (plus il est cuit longtemps mieux c'est) il est possible de continuer à le cuire sur feu gaz ou plaque à feu très doux si le jus évapore trop vite vous pouvez rajouter un ou deux verres d'eau
Bon appétit!
