DOS DE CABILLAUD AU Crumble De Chorizo

Recette pour 6 personnes

6 parts de dos de cabillaud (d'environ 150 à 200 grs)
1 petite échalotte
2 cueillères à soupe de crème liquide
 Pour le crumble de chorizo
200 grs de chorizo doux
50 grs de beurre (pommade)
50 grs de chapelure
50 grs de parmesan
2 feuilles de papier cuisson (sulfurisé) 30 cm chacune

Hacher le chorizo avec votre robot y ajouter la chapelure, le beurre et le parmesan pour obtenir une boule avec la texture d'une pâte à tarte, mettre c'est boule entre les 2 feuilles de papier cuisson la rouler comme une pâte 5mm d'épaisseur, faire avec un couteau des carrés de la dimension du pavé de cabillaud, puis mettre cette pâte au congélateur environ une 1/2 heure, le temps que le beurre se fige. dans un plat mettre les pavés de cabillaud, ajouter la crème et l'échalotte hachée très fine, salé, poivré déposer les carrés de crumble sur les pavés, mettre au four 200° pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez le servir avec des haricots genre coco de paimpol et je sais que ce n'est pas commun mais vous pouvez faire un petit jus de veau pour mettre sur les haricots.
Bon appétit!

SAUMON GRAVELAX

Recette pour 6 personnes

600grs de filet de saumon sans peau
1 kg  de gros sel marin
500 grs de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'aneth séchée
1 cuillère à soupe de baie rouge
1 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
25 cls de crème liquide très froide
1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans saladier mélanger le sel, le sucre, l'aneth les baies et le piment. Puis dans un plat mettre 1 cm de ce mélange déposé le saumon au préalable lavé et séché, mettre le reste du mélange sur le saumon et couvrir d'un film plastique, conserver au frigo 24h pas plus. Sortir le saumon bien le rincer pour oter tout le sel, puis bien l'éponger avec du papier absorbant, laisser reposer au frigo quelques heures. couper dans le sens de l'épaisseur vous pourrez réaliser de belle rosaces dans vos assiettes.
Pouir la crème mettre dans un saladier sel et piment d'Espelette vous pouvez mettre de la ciboulette, commencez à fouetter votre crème en y ajoutant progressivement le jus de citron, quand elle est bien ferme mettre au frigo.
Pour servir vous pouvez ajouter quelques feuilles de jeunes pousses
Bon appétit!

OEUF PARFAIT

Ingrédients:  pour 4 personnes

4 oeufs très frais

1 petit chou-fleur 

1 pot de tarama

1 petit pot d'oeufs de truite

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 échalotte
1 cuillère à café d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de poule

sel piment d'Espelette

ustensiles pour la recette 

un récipient de 2 litres environ si possible électrique genre mijoteuse, une casserole un thermomètre de cuisine un mixeur ou blender.

Mettre dans votre mijoteuse ou autre récipient 1.5 l d'eau à 65° précise mettre les oeufs (qu'ils soient couvert d'eau) et maintenir à température constante pendant une heure.

dans une casserole mettre une cuillère à café d'huile d'olive faire fondre un peu votre échalotte ajouter le chou-fleur mouiller avec 50 cls d'eau bouillante, puis votre 1/2 cube de poule et la crème, cuire. Mixer il faut une crème légère et mousseuse.
présentation: dans un bol à soupe ou assiette creuse déposer une quenelle de tarama et à l'aide d'une cuillère étalez pour faire un nid prenez un oeuf dans un torchon ou sopalin dans le creux de votre main (sens horizontal l'oeuf) cassez le dessus de la coquille délicatement, un trou assez grand pour que le jaune passe, puis retournez le sur le tarama (comment doit être l'oeuf ? Et c'est le plus important, votre oeuf doit se présenter ainsi: le blanc est marbré mais liquide et le jaune reste entier mais il est crémeux) versez autour votre crème de chou-fleur, couvrir l'oeuf pratiquement et déposez sur le dessus une petite quenelle d'oeufs de truite.
Cette recette vous parait fastidieuse mais elle ne l'ai pas.
Il y a plusieurs versions vous pouvez le faire avec une crème à la morille, aux cèpes, à la truffe.