Une recette souvenir, lors de nos nombreuses vacances à St Lary, une sortie obligatoire, allez déguster une garbure à l'auberge des Aryelets à Aulon. La garbure un plat complet d'origine pyrénéen.
Ingrédients : 6 à 8 personnes
4 cuisses de canard confite
1 jarret de porc demi sel
1 morceau de poitrine salée
1 chou
2 navets
3 carottes
1 poireau
8 pommes de terre
250 grs de haricots sec (tarbais ou lingot)
2 branches de céléri
Dans un pot à soupe mettre le jarret avec 3 litres d'eau, mettre au feu. Préparer les légumes, faire tremper les haricots sec la veille, après 30 minutes de cuisson mettre le poireau les carottes et la poitrine , puis mettre les navets le chou les haricots 1 heure plus tard, quand les légumes sont dans le pot mettre à feu doux, laisser cuire environ 2 heures, 45 minutes avant de servir mettre les pommes de terre puis 15 minutes après les cuisses de canard .
Les légumes doivent être coupés en gros morceaux, vous pouvez remplacer la poitrine par un talon de jambon de pays.
Pour le service deux possibilités : la première, servir la soupe seule et la viande et les légumes après, la deuxième le tout dans l'assiette, c'est comme ça que l'on sert la garbure dans les Pyrénées.
C'est un plat plutôt riche! Comme nous l'avait dit la serveuse "la garbure c'est comme un col de montagne, il faut prendre le temps"
Bon appétit!
