Bouchée de lotte au lard
Ingrédients : 4 personnes
800 grs de lotte
1 plaquette de 200 grs de lard fumé en tranche fine
1 citron jaune
1 citron vert
10 cls d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 branches d'estragon
1 poivron vert
Couper la lotte en carré d'environ 2 à 3 centimètres. entourer chaque morceau d'une tranche lard fumé tenir avec un pic en bois.
Pour la marinade : dans un plat bord haut couper grossièrement l'oignon, l'ail, le persil effeuiller le thym et l'estragon, verser l'huile le jus du citron jaune râper le zeste du citron vert mettre le jus aussi, couper la moitié du poivron en petit dès bien mélanger et mettre les bouchées de lotte à mariner pendant 4 à 5 heures. faite chauffer votre plancha y déposer les bouchées faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pendant la cuisson arroser avec la marinade.
Servir seul ou accompagné d'une sauce légère à la ciboulette ou avec un coulis de tomate et poivron frais.
Même si vous n'avez pas de plancha vous pouvez faire cette recette avec une cuisson à la poêle.
Moules à la plancha
Ingrédients : 4 personnes
2 kgs de moules
1 oignon
1 verre de vin blanc ou de pineau des charentes
1 bouquet de persil
1 branche de thym
Votre plancha doit être très très chaude, vous y jeter vos moules, elles doivent s'ouvrir très vite mettre le vin ou le pineau ciseler le persil et effeuiller le thym bien les brasser avec un cuillère.
Servir rapidement vous pouvez même les manger autour de la plancha.
Langoustines ou crevettes rose
Ingrédients : 4 personnes
1 kgs de langoustines petite ou 800 grs de crevettes rose grosse
Marinade comme pour la lotte
15 cls de crème liquide
1 1/2 verre de pineau des charentes
1 cuillère à soupe de pastis
1 bouquet de persil
Mettre les langoustines dans la marinade pendant 3 heures.
faire chauffer la plancha mettre les langoustines égoutté mettre les ingrédients de la marinade en milieu de cuisson, quand les langoustines sont pratiquement cuites, déglasser avec le pineau et le pastis saler et poivrer, en toute fin de cuisson ajouter la crème et le persil ciselé la crème doit enrober la langoustine.
pour les crevettes rose la cuisson est bien entendu plus courte.
Bon plat très convivial.
Nous arrivons en pleine saison de langoustines privilégier les petites.
mercredi 29 juin 2011
lundi 27 juin 2011
Flan de courgettes
Ingrédients : 6 personnes
3 courgettes moyenne
4 oeufs
25 cls de crème liquide
1 1/2 verre de lait
Noix de muscade,sel ,poivre
Râper les courgettes, les mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mettre sur feu moyen pendant 10 minutes pour les faire suer, les verser dans un égouttoir.
Dans un saladier mettre les 4 oeufs, les battre, ajouter la crème et le lait, râper la muscade il est possible de presser de ail saler poivrer, mélanger avec les courgettes égouttés.
Verser dans des ramequins préalablement beurrer ou dans un plat à manquer, mettre au four 180 à 200° au bain marie pendant 30 à 40minutes
Servir démoulé avec une viande soit chaud soit froid
Bonne dégustation
3 courgettes moyenne
4 oeufs
25 cls de crème liquide
1 1/2 verre de lait
Noix de muscade,sel ,poivre
Râper les courgettes, les mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mettre sur feu moyen pendant 10 minutes pour les faire suer, les verser dans un égouttoir.
Dans un saladier mettre les 4 oeufs, les battre, ajouter la crème et le lait, râper la muscade il est possible de presser de ail saler poivrer, mélanger avec les courgettes égouttés.
Verser dans des ramequins préalablement beurrer ou dans un plat à manquer, mettre au four 180 à 200° au bain marie pendant 30 à 40minutes
Servir démoulé avec une viande soit chaud soit froid
Bonne dégustation
Pain de lotte & saumon
Ingrédients : 8 à 10 personnes
700grs de filet de lotte
400 grs de poisson blanc (julienne, cabillaud)
1 plaquette 200grs de saumon fumé
50 cls de crème liquide
3 tranches de pain de mie
4 feuilles de gélatine ou de l'agar agar mais très compliqué à doser
1 1/2 boite d'airelles
sel, poivre
Dans une casserole faire un court bouillon (1.5l d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre) mettre la lotte et le poisson blanc à pocher 10 à 15 minutes.
Pendant la cuisson chemiser un moule cake avec du film étirable, puis chemiser avec le saumon fumé.
dans un mixeur mettre la lotte et le poisson blanc y ajouter la gélatine (il faut que les poissons soient chaud pour diluer la gélatine) préalablement trempé dans de l'eau froide, mixer le poisson mettre le pain de mie après avoir coupé les bords, ajouter la crème, mixer de nouveau, saler, poivrer, mettre dans un saladier ajouter au mélange les airelles, puis verser dans le moule à cake recouvrir avec le reste du saumon et fermer avec le film, mettre au frigo au moins 3 heures.
Démouler sur une planche à découper faire des tranches d'un centimètre environ, le trancher avec un couteau électrique si possible.
Servir très frais avec une mayonnaise et un vinaigrette verte (ciboulette, persil, cerfeuil).
une recette m'a été donné par Nathalie ma cousine québécoise!!!
Préférer un blanc sec Macon viré, Quincy à un caribou québécois petit message aux Québécois j'ai toujours ma bouteille de caribou à boire à votre prochaine visite en charente
700grs de filet de lotte
400 grs de poisson blanc (julienne, cabillaud)
1 plaquette 200grs de saumon fumé
50 cls de crème liquide
3 tranches de pain de mie
4 feuilles de gélatine ou de l'agar agar mais très compliqué à doser
1 1/2 boite d'airelles
sel, poivre
Dans une casserole faire un court bouillon (1.5l d'eau, 1 verre de vin blanc, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre) mettre la lotte et le poisson blanc à pocher 10 à 15 minutes.
Pendant la cuisson chemiser un moule cake avec du film étirable, puis chemiser avec le saumon fumé.
dans un mixeur mettre la lotte et le poisson blanc y ajouter la gélatine (il faut que les poissons soient chaud pour diluer la gélatine) préalablement trempé dans de l'eau froide, mixer le poisson mettre le pain de mie après avoir coupé les bords, ajouter la crème, mixer de nouveau, saler, poivrer, mettre dans un saladier ajouter au mélange les airelles, puis verser dans le moule à cake recouvrir avec le reste du saumon et fermer avec le film, mettre au frigo au moins 3 heures.
Démouler sur une planche à découper faire des tranches d'un centimètre environ, le trancher avec un couteau électrique si possible.
Servir très frais avec une mayonnaise et un vinaigrette verte (ciboulette, persil, cerfeuil).
une recette m'a été donné par Nathalie ma cousine québécoise!!!
Préférer un blanc sec Macon viré, Quincy à un caribou québécois petit message aux Québécois j'ai toujours ma bouteille de caribou à boire à votre prochaine visite en charente
samedi 25 juin 2011
Pavé de maigre en écailles de truffe d'été et beurre blanc
En promenade au marché bio de Jarnac , une belle découverte des truffes d'été de Sigogne!!
Ingrédients : 4 personnes
4 pavés de maigre épais
1 truffe d'environ 50 grs (9€)
2 échalottes
125 grs de beurre
20 cls de crème liquide entière
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de pineau des charentes
sel et piment d'espelette
Deux cuissons possible pour le maigre en papillote ou poêlé, moi je les ai poêlés avec de l'huile d'olive 10 minutes sur chaque face à feu moyen il doit être souple sous la fourchette, toujours saler votre poisson avant la cuisson. Pendant la cuisson du poisson mettre dans une casserole moyenne les 2 échalottes le vin et le pineau faire réduire pour obtenir environ 2 cuillères à soupe, mettre le beurre bien froid dans la casserole et fouetter sur feu très doux afin d'obtenir une crème onctueuse en fouettant toujours mettre environ 10 cls de crème, cette crème va rendre votre beurre blanc plus léger, il y a 2 possibilités soit vous passez votre sauce au chinois pour ôter les échalottes ou vous pouvez les conserver dans votre sauce.
Couper la truffe très finement et la disposer sur votre pavé de maigre et disposer votre beurre blanc autour ou servir en saucière.
vous pouvez remplacer le maigre par du bar ou des filets de dorade.
Avec ce poisson on peut boire un vin blanc soit un Chablis, pouilly fuissé, nous avons dégustés un Vouvray sec cépage chenin domaine Monmousseau cuvée Turonien 2008, magnifique, une grande finesse au nez, fruit sec en bouche abricots. Un vin à découvrir aussi beau que son village.
Ingrédients : 4 personnes
4 pavés de maigre épais
1 truffe d'environ 50 grs (9€)
2 échalottes
125 grs de beurre
20 cls de crème liquide entière
1/2 verre de vin blanc
1/2 verre de pineau des charentes
sel et piment d'espelette
Couper la truffe très finement et la disposer sur votre pavé de maigre et disposer votre beurre blanc autour ou servir en saucière.
vous pouvez remplacer le maigre par du bar ou des filets de dorade.
Avec ce poisson on peut boire un vin blanc soit un Chablis, pouilly fuissé, nous avons dégustés un Vouvray sec cépage chenin domaine Monmousseau cuvée Turonien 2008, magnifique, une grande finesse au nez, fruit sec en bouche abricots. Un vin à découvrir aussi beau que son village.
jeudi 23 juin 2011
Aubergine au four
Ingrédients : 4 personnes
2 grosses aubergines
2 tomates
1 sachet de fromage râpé
5 cls d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Couper les aubergines en deux dans la longueur, avec une pointe de couteau faire des coupes dans l'aubergine, les disposer dans un grand plat à four (ou dans un lèche frite avec un papier de cuisson) côté chair en haut, partager l'huile sur chaque 1/2 aubergine sel et piment, mettre au four 30 minutes 220°, couper les 2 tomates en petits cubes les disposer sur les aubergines après 15 minutes de cuisson.
Après 30 minutes mettre le fromage, faire gratiner 10 minutes.
C'est simple et très bon, une recette de St Rémy à servir avec des grillades.
Bon appétit!
2 grosses aubergines
2 tomates
1 sachet de fromage râpé
5 cls d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Couper les aubergines en deux dans la longueur, avec une pointe de couteau faire des coupes dans l'aubergine, les disposer dans un grand plat à four (ou dans un lèche frite avec un papier de cuisson) côté chair en haut, partager l'huile sur chaque 1/2 aubergine sel et piment, mettre au four 30 minutes 220°, couper les 2 tomates en petits cubes les disposer sur les aubergines après 15 minutes de cuisson.
Après 30 minutes mettre le fromage, faire gratiner 10 minutes.
C'est simple et très bon, une recette de St Rémy à servir avec des grillades.
Bon appétit!
Pomme de terre au four
Ingrédients : 6 personnes
1.500 kgs Pomme de terre petite (grenaille)
3 cls d'huile d'olive
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à café de gros sel ou de fleur de sel
4 gousses d'ail en chemise
Mettre les pommes de terre lavées dans un plat à four (les p de t doivent être de la grosseur d'une noix si elles sont trop grosses les couper en 2) les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel, le thym, le romarin, mettre au four pendant environ 1 heure thermo : 200° de temps en temps les retourner.
Servir avec une entrecôte ou une côte de boeuf.
Bon appétit!
1.500 kgs Pomme de terre petite (grenaille)
3 cls d'huile d'olive
2 branches de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à café de gros sel ou de fleur de sel
4 gousses d'ail en chemise
Mettre les pommes de terre lavées dans un plat à four (les p de t doivent être de la grosseur d'une noix si elles sont trop grosses les couper en 2) les gousses d'ail, l'huile d'olive, le sel, le thym, le romarin, mettre au four pendant environ 1 heure thermo : 200° de temps en temps les retourner.
Servir avec une entrecôte ou une côte de boeuf.
Bon appétit!
mercredi 22 juin 2011
Recettes pour l'apéro
Sardinade :
Ingrédients :pour 4 personnes
1 boite de sardine à l'huile d'olive
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre tendre
sel piment d'Espelette
Mettre la boite de sardine dans un mixeur le beurre le citron suivant votre goût saler légèrement le piment aussi suivant votre goût si vous aimez un peu piquant.
Mettre au frigo au moins 2 heures
Servir avec des crackers (Tuc)
Verrine de saumon (recette d'Alexandre!)
Ingrédients : pour 4 presonnes
150 grs de saumon fumé
1 boite de carrés frais Gervais
1 jus de citron
Sel
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump rouge facultatif
Mettre le saumon dans un mixeur, commencer à le hacher puis ajouter le fromage le jus de citron suivant votre goût, mettre les oeufs lump, mixer pour avoir une mousse bien fine et onctueuse, vous pouvez ajouter un de crème épaisse pour adoucir.
Mettre dans des petites verrines vous pouvez mettre un peu d'oeufs de lump.
Mousse de foie gras
Ingrédients : 4 personnes
1 boite de bloc de foie gras
25 cl de crème liquide
Sel, poivre
Mixer le foie gras puis mettre dans un blender avec la crème pour obtenir un mélange très lisse, verser dans un siphon fermer ajouter le gaz bien secouer et mettre au frigo 2 heures. mettre la mousse dans des petites verrines servir très frais.
Verrine betterave / mousse de chèvre
Ingrédients : 4 personnes
1/2 betterave rouge cuite
1 fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de pignon de pin
huile d'olive
10 cl de crème liquide légère
sel et piment d'espelette
1 mixeur, 1 blender, 1 siphon
mettre la 1/2 betterave dans le mixeur broyer fin, saler, mettre une bonne cuillère d'huile d'olive ciseler la ciboulette, mélanger et réserver au frais.
Dans le blender mettre le fromage de chèvre, la crème, sel, piment, mixer pour obtenir une crème très fine, verser dans le siphon, fermer mettre le gaz mettre au froid 2 heures.
Faire griller légèrement les pignons de pin et les mixer ou broyer grossièrement avec un couteau.
Mettre avec une petite cuillère dans les verrines la betterave (elle doit être un peu épaisse), puis ajouter la mousse de chèvre et mettre un peu de pignons.
Si vous n'avez pas de siphon, il suffit de mettre moins de crème pour que la mousse de chèvre soit plus épaisse.
Aubergines au chèvre (recette de Séverine)
Ingrédients : 4 personnes
2 belles aubergines
un fromage de chèvre frais en buche si possible
huile d'olive
sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'un 1/2 centimètre.
mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle faire dorer les tranches d'aubergines environ 5 minutes de chaque côté, déposer sur un papier absorbant.
Placer les tranches d 'aubergines dans une tôle à tarte, placer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque.
Mettre au four thermo 200° pendant environ 10 minutes le fromage doit être légèrement doré.
Bon apéro!!!
Ingrédients :pour 4 personnes
1 boite de sardine à l'huile d'olive
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre tendre
sel piment d'Espelette
Mettre la boite de sardine dans un mixeur le beurre le citron suivant votre goût saler légèrement le piment aussi suivant votre goût si vous aimez un peu piquant.
Mettre au frigo au moins 2 heures
Servir avec des crackers (Tuc)
Verrine de saumon (recette d'Alexandre!)
Ingrédients : pour 4 presonnes
150 grs de saumon fumé
1 boite de carrés frais Gervais
1 jus de citron
Sel
1 cuillère à soupe d'oeufs de lump rouge facultatif
Mettre le saumon dans un mixeur, commencer à le hacher puis ajouter le fromage le jus de citron suivant votre goût, mettre les oeufs lump, mixer pour avoir une mousse bien fine et onctueuse, vous pouvez ajouter un de crème épaisse pour adoucir.
Mettre dans des petites verrines vous pouvez mettre un peu d'oeufs de lump.
Mousse de foie gras
Ingrédients : 4 personnes
1 boite de bloc de foie gras
25 cl de crème liquide
Sel, poivre
Mixer le foie gras puis mettre dans un blender avec la crème pour obtenir un mélange très lisse, verser dans un siphon fermer ajouter le gaz bien secouer et mettre au frigo 2 heures. mettre la mousse dans des petites verrines servir très frais.
Verrine betterave / mousse de chèvre
Ingrédients : 4 personnes
1/2 betterave rouge cuite
1 fromage de chèvre frais
1/2 bouquet de ciboulette
2 cuillères à soupe de pignon de pin
huile d'olive
10 cl de crème liquide légère
sel et piment d'espelette
1 mixeur, 1 blender, 1 siphon
mettre la 1/2 betterave dans le mixeur broyer fin, saler, mettre une bonne cuillère d'huile d'olive ciseler la ciboulette, mélanger et réserver au frais.
Dans le blender mettre le fromage de chèvre, la crème, sel, piment, mixer pour obtenir une crème très fine, verser dans le siphon, fermer mettre le gaz mettre au froid 2 heures.
Faire griller légèrement les pignons de pin et les mixer ou broyer grossièrement avec un couteau.
Mettre avec une petite cuillère dans les verrines la betterave (elle doit être un peu épaisse), puis ajouter la mousse de chèvre et mettre un peu de pignons.
Si vous n'avez pas de siphon, il suffit de mettre moins de crème pour que la mousse de chèvre soit plus épaisse.
Aubergines au chèvre (recette de Séverine)
Ingrédients : 4 personnes
2 belles aubergines
un fromage de chèvre frais en buche si possible
huile d'olive
sel, poivre
Couper les aubergines en rondelles d'un 1/2 centimètre.
mettre 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle faire dorer les tranches d'aubergines environ 5 minutes de chaque côté, déposer sur un papier absorbant.
Placer les tranches d 'aubergines dans une tôle à tarte, placer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque.
Mettre au four thermo 200° pendant environ 10 minutes le fromage doit être légèrement doré.
Bon apéro!!!
vendredi 17 juin 2011
FILETS DE ROUGET A LA TAPENADE
Ingrédients : 4 personnes
4 rougets en filets attention très frais
Tapenade :
1 boite d'olive verte dénoyautée
un sachet d'olive noire
7 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
pour la tapenade mettre la boite d'olive verte dans un mixeur les anchois la moitié de la gousse d'ail dénoyauter les olives noire mettre environ la moitié du sachet ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive broyer très très fin vous devez avoir une pommade, mettre au frigo.
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, bien faire chauffer l'huile mettre les filets de rouget côté peau à cuire (salé très peu à cause de la tapenade) laisser cuire 3 à 4 minutes, les déposer dans un plat à four les recouvrir de tapenade généreusement (un 1/2 centimètre environ) mettre au four température 200° faire cuire environ 15 minutes attention la tapenade ne doit pas sécher.
Un plat très simple et délicieux vous pouvez servir le reste de la tapenade à l'apéritif , il existe aussi de la tapenade prête c'est plus simple mais la faite maison est tellement meilleure
Bonne dégustation!!
4 rougets en filets attention très frais
Tapenade :
1 boite d'olive verte dénoyautée
un sachet d'olive noire
7 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Huile d'olive
pour la tapenade mettre la boite d'olive verte dans un mixeur les anchois la moitié de la gousse d'ail dénoyauter les olives noire mettre environ la moitié du sachet ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive broyer très très fin vous devez avoir une pommade, mettre au frigo.
dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive, bien faire chauffer l'huile mettre les filets de rouget côté peau à cuire (salé très peu à cause de la tapenade) laisser cuire 3 à 4 minutes, les déposer dans un plat à four les recouvrir de tapenade généreusement (un 1/2 centimètre environ) mettre au four température 200° faire cuire environ 15 minutes attention la tapenade ne doit pas sécher.
Un plat très simple et délicieux vous pouvez servir le reste de la tapenade à l'apéritif , il existe aussi de la tapenade prête c'est plus simple mais la faite maison est tellement meilleure
Bonne dégustation!!
mardi 14 juin 2011
GATEAU AUX CRËPES
Ingrédients : pour 6 personnes
Pâte à crêpes que vous trouverez sur tout bon livre de cuisine. 20 crêpes environ
5 oranges bio
150 grs de sucre poudre
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide entière
pour le coulis:
jus de fruits (fruits de la passion ou jus d'orange)
50 grs de sucre glace
vous aurez besoin d'un grand saladier, si possible un siphon ou un fouet électrique pour monter la chantilly.
Râper le zeste d'une orange dans une casserole, presser le jus des oranges le verser dans la casserole avec le sucre mettre sur feu assez fort et faire réduire d'un bon tiers (faire un sirop) mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand le sirop est prêt, égoutter et mettre la gélatine (hors du feu) laisser tiédir
. Mettre la crème bien froide dans un saladier très froid aussi, monter la chantilly, mélanger la chantilly et le sirop avec une spatule très doucement pour incorporer le sirop sans casser la chantilly. Prendre un plat rond plat mettre une première crêpe, avec la spatule étendre la mousse, d'une épaisseur environ deux fois l'épaisseur d'une crêpe puis mettre une autre crêpe continuer jusqu'à la fin de la mousse Recouvrir d'un film étirable mettre au frigo au moins 4 heures.
Mettre le jus de fruit dans une casserole avec le sucre glace faire réduire de moitié verser froid sur le gateau
Bon appétit!!!
Un peu long à faire surtout les crêpes mais le résultat est très sympa.
Pâte à crêpes que vous trouverez sur tout bon livre de cuisine. 20 crêpes environ
5 oranges bio
150 grs de sucre poudre
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème liquide entière
pour le coulis:
jus de fruits (fruits de la passion ou jus d'orange)
50 grs de sucre glace
vous aurez besoin d'un grand saladier, si possible un siphon ou un fouet électrique pour monter la chantilly.
Râper le zeste d'une orange dans une casserole, presser le jus des oranges le verser dans la casserole avec le sucre mettre sur feu assez fort et faire réduire d'un bon tiers (faire un sirop) mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, quand le sirop est prêt, égoutter et mettre la gélatine (hors du feu) laisser tiédir
. Mettre la crème bien froide dans un saladier très froid aussi, monter la chantilly, mélanger la chantilly et le sirop avec une spatule très doucement pour incorporer le sirop sans casser la chantilly. Prendre un plat rond plat mettre une première crêpe, avec la spatule étendre la mousse, d'une épaisseur environ deux fois l'épaisseur d'une crêpe puis mettre une autre crêpe continuer jusqu'à la fin de la mousse Recouvrir d'un film étirable mettre au frigo au moins 4 heures.
Mettre le jus de fruit dans une casserole avec le sucre glace faire réduire de moitié verser froid sur le gateau
Bon appétit!!!
Un peu long à faire surtout les crêpes mais le résultat est très sympa.
dimanche 12 juin 2011
PAPILLOTE DE MOULES
Ingrédients: 4 personnes
1.5 kgs de moules
1 oignon
1 branche de célèri
4 brins de thym
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe de pineau ou vin blanc ou cidre.
papier d'aluminum
Découper 4 bandes de papier alu 50 à 60 centimètres
Mettre 2 bonnes poignées de moules sur chaque bande de papier, découper l'oignon grossièrement le partager sur les 4 papillotes , mettre les brins de thym le persil ciselé, une bonne cuillère à soupe de pineau refermer la papillote en pliant bien le papier pour que le jus ne coule pas.
Mettre soit au four pendant 10 à 15 minutes ou sur le barbecue 15 minutes.
servir dans la papillote vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir
Bon appétit!!
1.5 kgs de moules
1 oignon
1 branche de célèri
4 brins de thym
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe de pineau ou vin blanc ou cidre.
papier d'aluminum
Découper 4 bandes de papier alu 50 à 60 centimètres
Mettre 2 bonnes poignées de moules sur chaque bande de papier, découper l'oignon grossièrement le partager sur les 4 papillotes , mettre les brins de thym le persil ciselé, une bonne cuillère à soupe de pineau refermer la papillote en pliant bien le papier pour que le jus ne coule pas.
Mettre soit au four pendant 10 à 15 minutes ou sur le barbecue 15 minutes.
servir dans la papillote vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de servir
Bon appétit!!
samedi 11 juin 2011
TARTARE DE MAIGRE
Ingrédients: 4 personnes
600grs filet de maigre
1 citron vert
1 citron jaune
1 petite échalote
1 cuillère à café de cognac
50 cl de crème liquide légère
5 cl d'huile d'olive (de bonne qualité, doux)
1 bouquet de ciboulette
1 petite branche d'aneth
sel piment, d'espelette
Couper les filets de maigre en très petit dès (ne pas hacher) mettre dans un saladier, couper l'échalote très très fine ajouter au maigre, ajouter le cognac rapper un peu de zeste de citron vert puis le presser sur le maigre, verser l'huile d'olive, sel piment, bien mélanger le tout réserver au frigo.
verser la crème liquide dans un bol, presser le citron jaune, verser sur la crème, ciseler la ciboulette, sel piment mélanger le tout le citron fait épaissir la crème mettre au frais
Pour servir huiler un ramequin mettre le maigre bien presser, retourner sur une assiette mettre un brin d'aneth.
Servir avec la crème bon appétit!
Une entrée très fraiche pour l'été, très facile a faire. La saison arrive on peut mettre de la truffe d'été couper fine (savoir que la truffe blanche n'est pas aussi cher que la noir 80 à 100 € le kilo).
On peut le servir avec un blanc bien frais: Sancerre, Pouilly fumé.
600grs filet de maigre
1 citron vert
1 citron jaune
1 petite échalote
1 cuillère à café de cognac
50 cl de crème liquide légère
5 cl d'huile d'olive (de bonne qualité, doux)
1 bouquet de ciboulette
1 petite branche d'aneth
sel piment, d'espelette
Couper les filets de maigre en très petit dès (ne pas hacher) mettre dans un saladier, couper l'échalote très très fine ajouter au maigre, ajouter le cognac rapper un peu de zeste de citron vert puis le presser sur le maigre, verser l'huile d'olive, sel piment, bien mélanger le tout réserver au frigo.
verser la crème liquide dans un bol, presser le citron jaune, verser sur la crème, ciseler la ciboulette, sel piment mélanger le tout le citron fait épaissir la crème mettre au frais
Pour servir huiler un ramequin mettre le maigre bien presser, retourner sur une assiette mettre un brin d'aneth.
Servir avec la crème bon appétit!
Une entrée très fraiche pour l'été, très facile a faire. La saison arrive on peut mettre de la truffe d'été couper fine (savoir que la truffe blanche n'est pas aussi cher que la noir 80 à 100 € le kilo).
On peut le servir avec un blanc bien frais: Sancerre, Pouilly fumé.
Rouleau de saumon & chou sauce roquefort
Ingrédients:
Pour 4 personnes
600 grs saumon frais
200grs saumon fumé
1 chou frisé
50 cl de crème liquide légère
100 grs roquefort
sel, piment d'espelette
Faire blanchir les plus belles feuilles de chou dans de l'eau bouillante 3 minutes puis les mettre dans de l'eau très froide pour fixer la couleur, égoutter puis poser sur un papier absorbant, trancher son saumon en escalopes un 1/2 centimètre environ. montage avec du film étirable, couper 2 longueurs de 50 centimètres et les superposer, faire un rectangle de 20 cms sur 10cms avec votre chou puis avec le saumon frais mettre une belle tranche de saumon fumé, sel et piment.
Rouler délicatement à l'aide du film faire un boudin ne pas hésiter à mettre une autre feuille de film attacher aux deux bouts mettre les rouleaux dans un cuit vapeur 15 minutes environ (à cuire au dernier moment).
Dans une casserole faire chauffer la crème quand elle est frémissante mettre le roquefort attention à doser selon votre gout plus ou moins corsé.
Faire égoutter quelques minutes puis enlever le film délicatement pour ne pas casser vos rouleaux, les couper en tronçons et mettre sur l'assiette napper de sauce au roquefort et bon appétit!
Cette recette peux vous faire peur elle est très simple, si vous n'aimez pas le roquefort vous pouvez faire une sauce à l'oseille par exemple ou un beurre blanc
Pour 4 personnes
600 grs saumon frais
200grs saumon fumé
1 chou frisé
50 cl de crème liquide légère
100 grs roquefort
sel, piment d'espelette
Faire blanchir les plus belles feuilles de chou dans de l'eau bouillante 3 minutes puis les mettre dans de l'eau très froide pour fixer la couleur, égoutter puis poser sur un papier absorbant, trancher son saumon en escalopes un 1/2 centimètre environ. montage avec du film étirable, couper 2 longueurs de 50 centimètres et les superposer, faire un rectangle de 20 cms sur 10cms avec votre chou puis avec le saumon frais mettre une belle tranche de saumon fumé, sel et piment.
Rouler délicatement à l'aide du film faire un boudin ne pas hésiter à mettre une autre feuille de film attacher aux deux bouts mettre les rouleaux dans un cuit vapeur 15 minutes environ (à cuire au dernier moment).
Dans une casserole faire chauffer la crème quand elle est frémissante mettre le roquefort attention à doser selon votre gout plus ou moins corsé.
Faire égoutter quelques minutes puis enlever le film délicatement pour ne pas casser vos rouleaux, les couper en tronçons et mettre sur l'assiette napper de sauce au roquefort et bon appétit!
Cette recette peux vous faire peur elle est très simple, si vous n'aimez pas le roquefort vous pouvez faire une sauce à l'oseille par exemple ou un beurre blanc
dimanche 5 juin 2011
RECETTE CAPPUCCINO LANGOUSTINES (plutôt longue)
Ingrédients :
1 kg langoustines
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate + concentré de tomate
1/2 l vin banc
2 litres d'eau
1 cuillère à café de pastis
2 dosettes de safran
50 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de fécule de P de Terre
sel, piment d'Espelette
Préparation:
Séparer les queues des têtes de langoustines, réserver les queues, écraser les têtes avec un pilon mettre dans un faitout avec l'huile d'olive, faire revenir 10 minutes avec le poireau l'oignon les gousses d'ail la tomate saler mettre le piment, ensuite mouiller avec le vin blanc, le pastis, l'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
Passer la soupe au presse purée récupérer le jus le remettre dans le faitout avec les carcasses pour finir la cuisson, 15 minutes environ, puis passer au presse purée une seconde fois, récupérer le jus, le mettre dans une casserole, dans une tasse délayer la fécule avec de l'eau mélanger avec le bouillon et enfin mettre 1 dosette de safran.
Dans un siphon mettre 40 cl de crème liquide du sel et la moitié d'une dosette de safran iben secouer et réserver au frigo.
Décortiquer les queues les poêler avec de l'huile d'olive très peu de temps 5 à 6 minutes presser un jus de citron pendant la cuisson sel poivre.
Mettre votre bisque de langoustines dans des petits bols mettre 2 ou 3 queues de langoustines et mettre votre chantilly au safran sur chaque bol.
Bonne dégustation!
Ingrédients :
1 kg langoustines
1 poireau
1 oignon
2 gousses d'ail
1 tomate + concentré de tomate
1/2 l vin banc
2 litres d'eau
1 cuillère à café de pastis
2 dosettes de safran
50 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de fécule de P de Terre
sel, piment d'Espelette
Préparation:
Séparer les queues des têtes de langoustines, réserver les queues, écraser les têtes avec un pilon mettre dans un faitout avec l'huile d'olive, faire revenir 10 minutes avec le poireau l'oignon les gousses d'ail la tomate saler mettre le piment, ensuite mouiller avec le vin blanc, le pastis, l'eau et une cuillère à soupe de concentré de tomate cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
Passer la soupe au presse purée récupérer le jus le remettre dans le faitout avec les carcasses pour finir la cuisson, 15 minutes environ, puis passer au presse purée une seconde fois, récupérer le jus, le mettre dans une casserole, dans une tasse délayer la fécule avec de l'eau mélanger avec le bouillon et enfin mettre 1 dosette de safran.
Dans un siphon mettre 40 cl de crème liquide du sel et la moitié d'une dosette de safran iben secouer et réserver au frigo.
Décortiquer les queues les poêler avec de l'huile d'olive très peu de temps 5 à 6 minutes presser un jus de citron pendant la cuisson sel poivre.
Mettre votre bisque de langoustines dans des petits bols mettre 2 ou 3 queues de langoustines et mettre votre chantilly au safran sur chaque bol.
Bonne dégustation!
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