Aubergine au four

Ingrédients : 4 personnes
2 grosses aubergines
2 tomates
1 sachet de fromage râpé
5 cls d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Couper les aubergines en deux dans la  longueur, avec une pointe de couteau faire des coupes dans l'aubergine, les disposer dans un grand plat à four (ou dans un lèche frite avec un papier de cuisson) côté chair en haut, partager l'huile sur chaque 1/2 aubergine sel et piment, mettre au four 30 minutes 220°, couper les 2 tomates en petits cubes les disposer sur les aubergines après 15 minutes de cuisson.
Après 30 minutes  mettre le fromage, faire gratiner 10 minutes.
C'est simple et très bon, une recette de St Rémy à servir avec des grillades.
Bon appétit!