Cuisine à la plancha

Bouchée de lotte au lard


Ingrédients : 4 personnes
800 grs de lotte
1 plaquette de 200 grs de lard fumé en tranche fine
1 citron jaune
1 citron vert
10 cls d'huile d'olive
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 branches de thym
2 branches d'estragon
1 poivron vert
Couper la lotte en carré d'environ 2 à 3 centimètres. entourer chaque morceau d'une tranche lard fumé tenir avec un pic en bois.
Pour la marinade : dans un plat  bord haut couper grossièrement l'oignon, l'ail, le persil effeuiller le thym et l'estragon, verser l'huile le jus du citron jaune râper le zeste du citron vert mettre le jus aussi, couper la moitié du poivron en petit dès bien mélanger et mettre les bouchées de lotte à mariner pendant 4 à 5 heures. faite chauffer votre plancha y déposer les bouchées faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pendant la cuisson arroser avec la marinade.
Servir seul ou accompagné d'une sauce légère à la ciboulette ou avec un coulis de tomate et poivron frais.
Même si vous n'avez pas de plancha vous pouvez faire cette recette avec une cuisson à la poêle.

Moules à la plancha
Ingrédients : 4 personnes
2 kgs de moules
1 oignon
1 verre de vin blanc ou de pineau des charentes
1 bouquet de persil
1 branche de thym
Votre plancha doit être très très chaude, vous y jeter vos moules, elles doivent s'ouvrir très vite mettre le vin ou le pineau ciseler le persil et effeuiller le thym bien les brasser avec un cuillère.

Servir rapidement vous pouvez même les manger autour de la plancha.
Langoustines ou crevettes rose
Ingrédients : 4 personnes
1 kgs de langoustines petite ou 800 grs de crevettes rose grosse
Marinade comme pour la lotte
15 cls de crème liquide
1 1/2 verre de pineau des charentes
1 cuillère à soupe de pastis
1 bouquet de persil
Mettre les langoustines dans la marinade pendant 3 heures.
faire chauffer la plancha mettre les langoustines égoutté mettre les ingrédients de la marinade en milieu de cuisson, quand les langoustines sont pratiquement cuites, déglasser avec le pineau et le pastis saler et poivrer, en toute fin de cuisson ajouter la crème et le persil ciselé la crème doit enrober la langoustine.
pour les crevettes rose la cuisson est bien entendu plus courte.
Bon plat très convivial.
Nous arrivons en pleine saison de langoustines privilégier les petites.