Velouté de fenouil aux noix de pétoncles

Ingrédients : 6 personnes
3 boules de fenouil
1 sachet 300grs noix de pétoncles (petites)
1 cube bouillon boeuf
10 cl de crème liquide
20 grs de beurre
Laver et couper les boules de fenouil en morceaux faire revenir dans une casserole avec 10 grs de beurre, mouiller avec 1 litre d'eau et le cube de bouillon, laisser cuire pendant 30 minutes environ mettre dans votre blender avec la crème et mixer pour obtenir un velouté très crèmeux.
Dans une poële mettre le reste du beurre avec un peu d'huile faire dorer les noix de pétoncles très rapidement attention à ne pas trop les cuire.
Pour servir mettre votre velouté dans une verrine parsemer de noix de pétoncles vous pouvez aussi mettre quelques petits croutons.
Bon appétit!

FEUILLETE DE CHEVRE

Ingrédients: 4 personnes
1 pâte feuilleté
4 petit chèvre (cabécou, rocamadour)
1 jaune d'oeuf
Pour la pâte feuilleté je prends une pâte "francine" elle n'est pas étalé, donc je l'étale en rectangle et je fais des carrés de 12 cms, je dépose sur ces carrés un petit fromage on peut mettre une goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym, dans une tasse mettre le jaune d'oeuf avec une cuillère de lait ou d'eau, avec un pinceau humidifier le carré sur le bord, puis relever les coins des carrés, bien presser pour faire coller les bords.Mettre au four à 200° pendant environ 20 minutes, sortir les feuilletés les badigeonner avec le reste de l'oeuf pour le dorer et enfourner encore 10 minutes.
Servir tiède sur un lit de roquette préparer avec une cuillère d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.
Bon appétit!
Cette recette peut être faite avec du fromage frais de chèvre avec de l'huile d'olive et du basilic plus sympa pour l'été.

Cuisine de tous les jours

En fin d'année Jérémy m'a posé une question : comment utiliser  un reste de volaille sur le moment je n'ai pas osé proposer une vieille recette que nous tenons tous de nos mères un "rata" vous connaissez certainement de nom mais vous n'en avez cuisiné. Cette recette vous pouvez la faire avec pratiquement avec tous les restes de viandes.
Ingrédients: pour 4 personnes
Votre reste de viandes
6  belles pommes de terre
1 oignon
2 cuillères de farine
Dans une sauteuse  mettre 1 cuillère 1/2  d'huile de tournesol déposer vos morceaux de viandes et votre oignon bien émincé, faite revenir 3 à 4 minutes mettre la farine bien mélanger avec la viande , mouiller avec environ 50 cl d'eau, porter à ébullition , mettre les pommes de terre épluchées et coupées en gros carré, faire cuire à couvert pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Voilà le rata est prêt très sympa avec une bonne salade.
Bon appétit!

Panacotta revisitée façon tarte aux citrons

Ingrédients : 5 personnes
1 litre de crème liquide
220 grs de sucre
3 citrons
4 oeufs
1 paquet de palet breton (roudor)
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de agar-agar
10 cls de "Limoncello"
mettre dans une casserole 50 cls de crème liquide, ouvrir la gousse de vanille pour récupérer les graines mettre dans la crème ainsi que la gousse et 70 grs de sucre en poudre porter à ébullition, dans une tasse mettre le sachet d'agar-agar mélanger avec un peu de lait et verser dans la crème maintenir l'ébullition 2 minutes, puis hors du feu couvrir la casserole pour faire infuser la vanille. dans un mixeur mettre la boite de palet breton, broyer fin, mettre la valeur d'une cuillère et demi (à soupe) dans chaque verrine. Laver bien vos citrons raper la peau des 3 sur une casserole puis les presser mettre le jus dans la casserole avec 150 grs de sucre et 10 cls de Limoncello, mettre à feu doux, dans une tasse mettre la maïzena avec un peu d'eau bien mélanger et verser dans le jus de citron, battre les 4 oeufs et les ajouter au jus hors du feu puis remettre le tout à feu fort pour cuire attention toujours brasser avec un fouet pour ne pas que la crème brule, vous devez obtenir une crème bien épaisse.Dans votre syphon mettre 30 cl de crème liquide 1 cuillère de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé et 5 cls de Limoncello, mettre au froid 2 heures. Avant que la crème à la vanille ne soit prise verser dans les verrines, dès que la crème citrons est refroidie étendre dans votre verrine environ 1 cm et mettre au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir mettre la chantilly sur les verrines avec un peu de palet mixé sur a chantilly.
Servir bien frais
Ce n'est finalement pas si compliqué, très bon et l'avantage ce dessert peut être fait la veille et même je vous le conseille