AUBERGINES EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 petit oignon
un bouquet de basilic
un sachet de parmesan
une boule de mozzarella
Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre, les mettre sur une grille, les saler pour les faire dégorger. Peler les tomates, ôter les pépins puis couper en dès. Dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher l'oignon le faire fondre dans l'huile puis ajouter les dès de tomates faire  mijoter pendant 15 mn, ajouter le basilic laisser infuser un moment, pendant ce temps éponger les rondelles d'aubergines les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive faire légèrement dorer,  disposer une couche d'aubergines  dans un plat à four puis mettre une couche de sauce tomate saupoudrer de parmesan, mettre une deuxième couche d'aubergines  puis de tomates saupoudrer encore de parmesan puis disposer la mozzarella en rondelles. Mettre au four à 200° pendant 15 mn
Servir chaud ou tiède avec des grillades.
Bon appétit!!