Foie gras micuit

Ingrédients : 6 personnes
1 foie gras 500grs max
2 cuillères à soupe de Cognac ou de Pineau des Charentes
Sel & piment d'Espelette
1 petite truffe
Bien déveiner son foie il faut qu'il soit à température ambiante, sur votre plan de travail étendre 60 à 80 cms de film étirable, poser son foie à une extrémité, mettre le cognac le sel le piment la truffe en lamelle, vous pouvez si vous en avez  mettre de la truffe.
Roulez le foie dans le film pour obtenir un gros boudin, laisser à chaque bout du film environ 3 cms, ne pas hésiter à mettre une longueur de plus de film, attacher le boudin à chaque bout bien serré.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Pour la cuisson mettre le foie dans un cuit vapeur, cuire entre 20 et 40 minutes suivant la grosseur et surtout le gout soit plus ou moins cuit, à la fin de la cuisson mettre le foie dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson, laisser 2 heures, puis conserver au frigo au moins une journée, l'idéal est 3 à 4 jours.
Servir avec un mélange de fleur de sel et piment d'Espelette.
J'ai un petit faible pour le Jurançon un vin doux qui ne sature pas la bouche en sucre comme le sauterne, pour moi le Jurançon que je préfère et je ne suis pas le seul c'est le "domaine Cauhapé".
Cette recette n'est pas vraiment de saison, mais il n'y a pas de saison pour le foie gras.
Bon appétit!