Ingrédients : 4 personnes
150grs de beurre 1/2 sel
2 cuillères à soupe de crème liquide
2 échalotes
1 1/2 verre de vin blanc
1 1/2 verre de pineau des Charentes
1 cuillère de vinaigre blanc
Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin, le pineau et le vinaigre, faire réduire sur feu vif il doit rester qu'environ 2 cuillères à soupe de liquide. le beurre doit être froid le couper en dès, mettre votre casserole à feu doux puis ajouter votre beurre morceau par morceau, avec un fouet à mains monter le beurre en crème, ajouter au dernier moment la crème qui va rendre votre beurre blanc plus doux saler et poivrer, filtrer pour ôter les échalotes.
Vous pouvez le servir avec un poisson, des St Jacques.
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