Clafoutis aux tomates cerises et fromage de chèvre

Ingrédients :
500 grs de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais ( petit billy)
4 oeufs
70 grs de farine
1/4 de litre de lait
5 cls de crème liquide
3 ou 4 feuilles de basilic
10 grs de beurre
2 cuillères de chapelure

badigeoner un moule à manquer avec le beurre puis mettre la chapelure ( ou 2 biscottes ) bien enrober le moule, déposer les tomates et les copeaux de chèvre et le basilic finement coupé. Dans un saladier casser les oeufs mettre la farine bien mélanger le tout, attention aux grumeaux!! Ajouter le lait et la crème bien mélanger encore, verser cette préparation sur les tomates.
Faire cuire environ 40 minutes au four à 200° attention à l'eau des tomates.
A déguster tiéde ou froid, pour les personnes qui n'aiment pas le fromage de chèvre vous pouvez le remplacer par du fromage de vache (caprice des anges), ou ne pas mettre de fromage.
Vous pouvez le présenter sur une assiette avec une quenelle de fromage de chèvre fouetté avec de la ciboulette

Velouté d'aillet aux cagouilles de DADA

Ingrédients pour 4 personnes :
5 brins d'aillet (ail nouveau)
2 belles pommes de terre
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 litre d'eau
20 cagouilles cuite (escargots)
une gousse d'ail ou 1 demi cuillère à café de semoule d'ail
Dans une casserole mettre l'huile et l'aillet coupé en tronçons, faire suer 2 à 3 minutes ajouter les pommes de terre en carré mouiller avec le litre d'eau et laisser cuire 30 minutes environ, mixer pour obtenir un velouté onctueux, ajouter la crème fraîche, passé au chinois pour éviter les fibres de l'aillet.
Dans une poêle mettre 10 grs de beurre ajouter les cagouilles cuite sorti de leur coquille, faire revenir 3 minutes ajouter l'ail très finement haché.
dans une verrine verser votre velouté chaud et parsemer de cagouilles servir en mise en bouche.
Cette recette n'est pas la mienne mais celle de mon frère Daniel inventé par lui même une recette purement charentaise et délicieuse. Dans la tradition charentaise le jour du premier Mai on mange le brin d'aillet avec du grillon et bien entendu les cagouilles sont l'emblème de la Charente.
Bon appétit

Gigot de 7 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau de 2kg environ avec os
1 bel oignon
4 carottes moyenne
1 belle tomate
3 gousses d'ail
2 brins de thym
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
25 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive, frotter le gigot avec du gros sel et du piment d'espelette, le mettre dans la cocotte chaude le faire dorer sur toutes les faces, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail, puis les carottes coupées en sifflet mais d'un bon centimètre, quand l'oignon est fondu ajouter le vin blanc, brasser pour décoller les suc, écraser le cube de boeuf dans la cocotte et ajouter l'eau puis mettre le couvercle sur la cocotte, laisser cuire à feu doux une heure. Ajouter la tomate coupée en 4 ainsi que le thym et le persil, mettre la cocotte au four 180° pendant 3 à 4 heures (plus il est cuit longtemps mieux c'est) il est possible de continuer à le cuire sur feu gaz ou plaque à feu très doux si le jus évapore trop vite vous pouvez rajouter un ou deux verres d'eau
Bon appétit!

Filet de Bar à la Vanille

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de bar
1 gousse de vanille
2 verres de vin blanc
1 belle échalotte
1 noix de beurre
25 cl de crème liquide
1 bouquet garni
1 oignon
200g de roquette

Dans une grande casserole mettre 1.5 d'eau, sel gros une bonne cuillère à soupe, poivre, l'oignon coupé en deux, le bouquet garni, 1 verre de vin blanc, si possible les chutes des pavés de bar, faire réduire d'un tiers ce fumet de poisson, puis laisser infuser. Ciseler l'échalote finement mettre dans une casserole moyenne avec la noix de beurre faire fondre l'échalote puis ajouter le vin blanc porter à ébullition ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines l'ajouter au vin blanc, mettre aussi la gousse faire réduire le vin blanc de moitié et laissé infuser 15 minutes, ajouter la crème de nouveau faire réduire de moitié. Faire pocher les pavés de bar 4 à 6 minutes suivant l'épaisseur, filtrer votre sauce après avoir assaisonné sel et piment d'espelette.
Dans votre assiette de service disposer la roquette mettre quelques gouttes d'huile d'olive déposer votre pavé de bar, mettre un trait de sauce avec un tronçon de gousse de vanille et présenter la sauce dans un petit saucier à côté.
Très bon appétit!!
Un petit conseil, penser bien à saler votre sauce, la vanille donne une douceur extraordinaire à la sauce!!

OEUFS AU LAIT

Ingrédients pour 4 personnes:
1 litre de lait entier
7 oeufs
1 gousse vanille
160 grs de sucre
mettre 1 litre de lait dans une casserole avec la gousse vanille préalablement ouverte, faire bouillir le lait et laisser infuser avec la vanille 15 minutes, pendant ce temps casser les oeufs dans un saladier ajouter le sucre (160 grs si vous n'aimez pas trop sucré), batter. Quand le lait a un peu refroidi ajouter aux oeufs, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe soit de cognac, soit de fleur d'oranger, mettre le mélange soit dans des ramequins ou un plat à bord haut, mettre au four thermo 200° pendant 45 minutes environ au bain marie.
Vieille recette mais tellement agréable à déguster frais.
Des gousses de vanille de la Réunion offerte par Leslie m'ont donné envie de revisiter cette recette.
Bon appétit!

Moules à l'apéritif

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kgs de moules
1 bouquet garni
1 1/2 verre de pineau des Charentes
1 jaune d'oeuf
1 cuillère a café de moutarde
huile de tournesol
1 citron
sel, poivre
un bouquet de ciboulette
Dans un faitout faire ouvrir les moules avec le bouquet garni et le pineau, en attendant faire une mayonnaise bien ferme et citronné. Prendre un plat de service de préférence rond, ôter une coquille aux moules et les installer en rosace sur le plat, filtrer le jus des moules, dans un bol détendre la mayonnaise avec ce jus de cuisson ajouter la ciboulette, verser cette préparation sur les moules et mettre au frais pendant 2 heures.
Servir à l'apéritif
bon appétit!

La Tartine de Tata Lélette

Ingrédients : 4 personnes
1 pain "boule"
2 belles tomates
4 tranches de jambon pays "chiffonnade"
1 boule de mozzaréla
5 cls d'huile d'olive

Couper 4 tranches de pain un peu épaisse 1 cm, faites les griller, découper vos tomates en petit dès, saler et poivrer.
Sur la grillr du four installer les tartines mettre un peu d'huile d'olive (1 cuillère environ) disposer les dès de tomates puis le jambon mettre 2 rondelles de mozzaréla, enfourner pour 15 mns environ.
Servir avec une salade de roquette avec huile d'olive et vinaigre balsamique.
Bon appétit!!!