Velouté de fenouil aux noix de pétoncles

Ingrédients : 6 personnes
3 boules de fenouil
1 sachet 300grs noix de pétoncles (petites)
1 cube bouillon boeuf
10 cl de crème liquide
20 grs de beurre
Laver et couper les boules de fenouil en morceaux faire revenir dans une casserole avec 10 grs de beurre, mouiller avec 1 litre d'eau et le cube de bouillon, laisser cuire pendant 30 minutes environ mettre dans votre blender avec la crème et mixer pour obtenir un velouté très crèmeux.
Dans une poële mettre le reste du beurre avec un peu d'huile faire dorer les noix de pétoncles très rapidement attention à ne pas trop les cuire.
Pour servir mettre votre velouté dans une verrine parsemer de noix de pétoncles vous pouvez aussi mettre quelques petits croutons.
Bon appétit!

FEUILLETE DE CHEVRE

Ingrédients: 4 personnes
1 pâte feuilleté
4 petit chèvre (cabécou, rocamadour)
1 jaune d'oeuf
Pour la pâte feuilleté je prends une pâte "francine" elle n'est pas étalé, donc je l'étale en rectangle et je fais des carrés de 12 cms, je dépose sur ces carrés un petit fromage on peut mettre une goutte d'huile d'olive et un petit brin de thym, dans une tasse mettre le jaune d'oeuf avec une cuillère de lait ou d'eau, avec un pinceau humidifier le carré sur le bord, puis relever les coins des carrés, bien presser pour faire coller les bords.Mettre au four à 200° pendant environ 20 minutes, sortir les feuilletés les badigeonner avec le reste de l'oeuf pour le dorer et enfourner encore 10 minutes.
Servir tiède sur un lit de roquette préparer avec une cuillère d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique.
Bon appétit!
Cette recette peut être faite avec du fromage frais de chèvre avec de l'huile d'olive et du basilic plus sympa pour l'été.

Cuisine de tous les jours

En fin d'année Jérémy m'a posé une question : comment utiliser  un reste de volaille sur le moment je n'ai pas osé proposer une vieille recette que nous tenons tous de nos mères un "rata" vous connaissez certainement de nom mais vous n'en avez cuisiné. Cette recette vous pouvez la faire avec pratiquement avec tous les restes de viandes.
Ingrédients: pour 4 personnes
Votre reste de viandes
6  belles pommes de terre
1 oignon
2 cuillères de farine
Dans une sauteuse  mettre 1 cuillère 1/2  d'huile de tournesol déposer vos morceaux de viandes et votre oignon bien émincé, faite revenir 3 à 4 minutes mettre la farine bien mélanger avec la viande , mouiller avec environ 50 cl d'eau, porter à ébullition , mettre les pommes de terre épluchées et coupées en gros carré, faire cuire à couvert pendant environ 30 minutes à feu moyen.
Voilà le rata est prêt très sympa avec une bonne salade.
Bon appétit!

Panacotta revisitée façon tarte aux citrons

Ingrédients : 5 personnes
1 litre de crème liquide
220 grs de sucre
3 citrons
4 oeufs
1 paquet de palet breton (roudor)
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de maïzena
1 sachet de agar-agar
10 cls de "Limoncello"
mettre dans une casserole 50 cls de crème liquide, ouvrir la gousse de vanille pour récupérer les graines mettre dans la crème ainsi que la gousse et 70 grs de sucre en poudre porter à ébullition, dans une tasse mettre le sachet d'agar-agar mélanger avec un peu de lait et verser dans la crème maintenir l'ébullition 2 minutes, puis hors du feu couvrir la casserole pour faire infuser la vanille. dans un mixeur mettre la boite de palet breton, broyer fin, mettre la valeur d'une cuillère et demi (à soupe) dans chaque verrine. Laver bien vos citrons raper la peau des 3 sur une casserole puis les presser mettre le jus dans la casserole avec 150 grs de sucre et 10 cls de Limoncello, mettre à feu doux, dans une tasse mettre la maïzena avec un peu d'eau bien mélanger et verser dans le jus de citron, battre les 4 oeufs et les ajouter au jus hors du feu puis remettre le tout à feu fort pour cuire attention toujours brasser avec un fouet pour ne pas que la crème brule, vous devez obtenir une crème bien épaisse.Dans votre syphon mettre 30 cl de crème liquide 1 cuillère de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé et 5 cls de Limoncello, mettre au froid 2 heures. Avant que la crème à la vanille ne soit prise verser dans les verrines, dès que la crème citrons est refroidie étendre dans votre verrine environ 1 cm et mettre au frigo au moins 2 heures.
Avant de servir mettre la chantilly sur les verrines avec un peu de palet mixé sur a chantilly.
Servir bien frais
Ce n'est finalement pas si compliqué, très bon et l'avantage ce dessert peut être fait la veille et même je vous le conseille

Panacotta au foie gras

Ingrédients : 6 personnes
50 cls de crème liquide
100 grs de foie gras cuit
1 sachet 1/2 de agar-agar
sel, poivre
chutney
pour la chantilly :
30 cls de crème liquide, de la brisure de truffe
Faire chauffer la crème, quand elle est à ébullition mettre le agar-agar préalablement mélangé avec un demi verre de lait, faire bouillir 2 minutes, saler poivrer. Mettre dans un blender avec le foie gras, mixer le tout, mettre dans des verrines et laisser prendre au frigo.
mettre les 30 cls de crème dans une casserole avec la brisure de truffe porter à ébullition couvrir et laisser refroidir. Passer la crème au tamis saler poivrer et mettre dans le syphon, mettre au frigo au moins 2 heures.
Au moment de servir mettre du chutney sur la panacotta (j'ai bien aimé le chutney aux poires), remplir la verrine avec la chantilly.

pour l'apéritif des bouchées aux huitres

Ingrédients : 4 personnes
2 douzaines d'huitres n°5 bien charnue
2 boites de petites bouchées (12)
1 citron vert
1 bouquet de ciboulette
ouvrir les huitres, les mettre dans un bol avec le jus d'un demi citron vert et la ciboulette ciselé, laisser 1 heure au frigo.
Mettre les bouchées à chauffer au four, quand elles sont bien chaudes mettre une huitre par bouchée et servir immédiatement.

Foie gras micuit

Ingrédients : 6 personnes
1 foie gras 500grs max
2 cuillères à soupe de Cognac ou de Pineau des Charentes
Sel & piment d'Espelette
1 petite truffe
Bien déveiner son foie il faut qu'il soit à température ambiante, sur votre plan de travail étendre 60 à 80 cms de film étirable, poser son foie à une extrémité, mettre le cognac le sel le piment la truffe en lamelle, vous pouvez si vous en avez  mettre de la truffe.
Roulez le foie dans le film pour obtenir un gros boudin, laisser à chaque bout du film environ 3 cms, ne pas hésiter à mettre une longueur de plus de film, attacher le boudin à chaque bout bien serré.
Mettre au frigo pendant 3 à 4 heures. Pour la cuisson mettre le foie dans un cuit vapeur, cuire entre 20 et 40 minutes suivant la grosseur et surtout le gout soit plus ou moins cuit, à la fin de la cuisson mettre le foie dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson, laisser 2 heures, puis conserver au frigo au moins une journée, l'idéal est 3 à 4 jours.
Servir avec un mélange de fleur de sel et piment d'Espelette.
J'ai un petit faible pour le Jurançon un vin doux qui ne sature pas la bouche en sucre comme le sauterne, pour moi le Jurançon que je préfère et je ne suis pas le seul c'est le "domaine Cauhapé".
Cette recette n'est pas vraiment de saison, mais il n'y a pas de saison pour le foie gras.
Bon appétit!