OEUF PARFAIT

Ingrédients:  pour 4 personnes

4 oeufs très frais

1 petit chou-fleur 

1 pot de tarama

1 petit pot d'oeufs de truite

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 échalotte
1 cuillère à café d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de poule

sel piment d'Espelette

ustensiles pour la recette 

un récipient de 2 litres environ si possible électrique genre mijoteuse, une casserole un thermomètre de cuisine un mixeur ou blender.

Mettre dans votre mijoteuse ou autre récipient 1.5 l d'eau à 65° précise mettre les oeufs (qu'ils soient couvert d'eau) et maintenir à température constante pendant une heure.

dans une casserole mettre une cuillère à café d'huile d'olive faire fondre un peu votre échalotte ajouter le chou-fleur mouiller avec 50 cls d'eau bouillante, puis votre 1/2 cube de poule et la crème, cuire. Mixer il faut une crème légère et mousseuse.
présentation: dans un bol à soupe ou assiette creuse déposer une quenelle de tarama et à l'aide d'une cuillère étalez pour faire un nid prenez un oeuf dans un torchon ou sopalin dans le creux de votre main (sens horizontal l'oeuf) cassez le dessus de la coquille délicatement, un trou assez grand pour que le jaune passe, puis retournez le sur le tarama (comment doit être l'oeuf ? Et c'est le plus important, votre oeuf doit se présenter ainsi: le blanc est marbré mais liquide et le jaune reste entier mais il est crémeux) versez autour votre crème de chou-fleur, couvrir l'oeuf pratiquement et déposez sur le dessus une petite quenelle d'oeufs de truite.
Cette recette vous parait fastidieuse mais elle ne l'ai pas.
Il y a plusieurs versions vous pouvez le faire avec une crème à la morille, aux cèpes, à la truffe.

Filet mignon de porc à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet mignon fermier 800 grs environ
- 1 boule de mozzarella
- 1 pot de tomates séchées
- 1 plaque de 4 tranches de jambon de Parme
- 2 gousses d'ail


Faire parer votre filet mignon, l'ouvrir dans l'épaisseur sur toute la longueur, mettre la mozza coupée en tranches disposer des pétales de tomates, refermer le filet et enrouler les tranches de jambon autour du filet pour le tenir fermé. Déposer le filet dans un plat au four mettre l'ail écrasé dans le plat, un demi verre d'eau. mettre au four pour environ 45 minutes à 170°.
Moi j'ajoute avant de mettre le jambon 3 feuilles de sauge.
Bon appétit!

Velouté glacé de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 courgettes moyennes
- 1 fromage de chèvre frais
- 10 cls de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Eplucher les courgettes les couper en morceaux, les mettre dans un plat avec l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, mettre au four micro-ondes pendant 12 minutes.
Dans un blender mettre le fromage, la menthe, la crème liquide et ajouter les courgettes, mixer rectifier l'assaisonnement sel piment d'Espelette. verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Bonne dégustation!

FILET DE ROUGET A LA TAPENADE

Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 petits filets de rouget
1 poche d'olives vertes dénoyautées
1 1/2 poche d'olives noires à la grecque
1 1/2 pot d'anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 cuillères d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette
Laver bien vos filets de rougets, ôter les arêtes ils doivent être écaillés bien séchés  dans un papier absorbant, saler légèrement le coté peau mettre dans une poêle une cuillère d'huile d'olive, votre huile doit être très chaude pour y déposer vos filets coté peau cuire environ 3 à 4 minutes, puis poser de nouveau sur un papier absorbant, laisser reposer.
Pour la tapenade: mettre les olives vertes égouttéses dans un mixeur, dénoyauter les olives noires ajouter avec les vertes mettre vos anchois, la gousse d'ail, les deux cuillères d'huile, mixer le tout pour obtenir une crème.
Déposer vos 4 premiers filets de rouget dans un plat qui va au four, étendre de la tapenade sur les filets environ un demi centimètre, mettre les autres filets sur la tapenade et mettre au four à 200° degrés  pendant environ 15 à 20 minutes et servez chaud avec une petite salade de roquette pour accompagner.
Recette simple, de plus vous pouvez utiliser le reste de tapenade pour les toasts à l'apéritif.
Bon appétit!

RIS DE VEAU Auguste ESCOFFIER

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de ris de veau
400 grs de pâtes fraîches (tagliatelles)
200 grs de foie gras mi-cuit
1 échalote
4 cls de porto (3 cuillères à soupe)
1 cuillère de farine
2 cuillères de crème fraîche (entière)
1 oignon
1 bouquet garni
10 cls de vin blanc
10 grs de beurre
1 cube bouillon boeuf
Parer vos ris de veau (ôter le gras) faire un court bouillon avec 2 l d'eau le vin blanc le cube de bouillon le bouquet garni l'oignon sel et poivre. A ébullition plonger les ris pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps ciseler l'échalote la mettre dans une casserole avec le beurre, faire fondre l'échalote, puis ajouter le porto laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif, mettre la farine bien mélanger ajouter un demi verre de bouillon de cuisson, puis ajouter le foie gras coupé en dès bien mélanger pour faire fondre sans que la graisse du foie ressorte tout ça à feu doux, enfin ajouter la crème épaisse rectifié l'assaisonnement et tenez au chaud. vos ris de veau retirés du bouillon, les couper en escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans un grand récipient faite chauffer l'eau pour les pâtes, quand l'eau est à ébullition plonger les pâtes pour 3 minutes Pour la présentation sur l'assiette mettre les pâtes en forme de nid poser autour les escalopes de ris, puis verser la crème de foie gras au centre et mettre 3 lamelles de truffe très fine (facultatif)
Bon appétit!
recette très simple et le résultat est extraordinaire!

AUBERGINES EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 petit oignon
un bouquet de basilic
un sachet de parmesan
une boule de mozzarella
Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre, les mettre sur une grille, les saler pour les faire dégorger. Peler les tomates, ôter les pépins puis couper en dès. Dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher l'oignon le faire fondre dans l'huile puis ajouter les dès de tomates faire  mijoter pendant 15 mn, ajouter le basilic laisser infuser un moment, pendant ce temps éponger les rondelles d'aubergines les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive faire légèrement dorer,  disposer une couche d'aubergines  dans un plat à four puis mettre une couche de sauce tomate saupoudrer de parmesan, mettre une deuxième couche d'aubergines  puis de tomates saupoudrer encore de parmesan puis disposer la mozzarella en rondelles. Mettre au four à 200° pendant 15 mn
Servir chaud ou tiède avec des grillades.
Bon appétit!!

MOULES AU CHORIZO

Une petite recette toute simple pour l'été inspirée par ma fille, nous sommes en pleine saison des moules.

Ingrédients:
1.500 kgs de moules pour 4 personnes
4 tranches de chorizo épaisses (doux) haché gros
2 belles tomates
1 demi poivron
2 échalotes
2 tranches de pain rassi
1 petit bouquet de persil
1 branche de thym
1 demi verre de pineau ou de vin blanc

Faire ouvrir les moules avec la branche de thym et le pineau. Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive ajouter l'échalote, le poivron, et le chorizo coupé en petits dès, le pain coupé aussi en petits dès, faire revenir 3 à 4 minutes. Oter une coquille à vos moules puis les ajouter à votre préparation laisser, ajouter les tomates coupées en petits cubes, cuire 8 minutes environ, mettre le persil haché et c'est prêt à déguster. Si vous aimez un peu piquant vous pouvez mettre du piment d'Espélette.
Bon appétit!!!