Velouté glacé de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 courgettes moyennes
- 1 fromage de chèvre frais
- 10 cls de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Eplucher les courgettes les couper en morceaux, les mettre dans un plat avec l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, mettre au four micro-ondes pendant 12 minutes.
Dans un blender mettre le fromage, la menthe, la crème liquide et ajouter les courgettes, mixer rectifier l'assaisonnement sel piment d'Espelette. verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Bonne dégustation!

FILET DE ROUGET A LA TAPENADE

Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 petits filets de rouget
1 poche d'olives vertes dénoyautées
1 1/2 poche d'olives noires à la grecque
1 1/2 pot d'anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 cuillères d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette
Laver bien vos filets de rougets, ôter les arêtes ils doivent être écaillés bien séchés  dans un papier absorbant, saler légèrement le coté peau mettre dans une poêle une cuillère d'huile d'olive, votre huile doit être très chaude pour y déposer vos filets coté peau cuire environ 3 à 4 minutes, puis poser de nouveau sur un papier absorbant, laisser reposer.
Pour la tapenade: mettre les olives vertes égouttéses dans un mixeur, dénoyauter les olives noires ajouter avec les vertes mettre vos anchois, la gousse d'ail, les deux cuillères d'huile, mixer le tout pour obtenir une crème.
Déposer vos 4 premiers filets de rouget dans un plat qui va au four, étendre de la tapenade sur les filets environ un demi centimètre, mettre les autres filets sur la tapenade et mettre au four à 200° degrés  pendant environ 15 à 20 minutes et servez chaud avec une petite salade de roquette pour accompagner.
Recette simple, de plus vous pouvez utiliser le reste de tapenade pour les toasts à l'apéritif.
Bon appétit!

RIS DE VEAU Auguste ESCOFFIER

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de ris de veau
400 grs de pâtes fraîches (tagliatelles)
200 grs de foie gras mi-cuit
1 échalote
4 cls de porto (3 cuillères à soupe)
1 cuillère de farine
2 cuillères de crème fraîche (entière)
1 oignon
1 bouquet garni
10 cls de vin blanc
10 grs de beurre
1 cube bouillon boeuf
Parer vos ris de veau (ôter le gras) faire un court bouillon avec 2 l d'eau le vin blanc le cube de bouillon le bouquet garni l'oignon sel et poivre. A ébullition plonger les ris pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps ciseler l'échalote la mettre dans une casserole avec le beurre, faire fondre l'échalote, puis ajouter le porto laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif, mettre la farine bien mélanger ajouter un demi verre de bouillon de cuisson, puis ajouter le foie gras coupé en dès bien mélanger pour faire fondre sans que la graisse du foie ressorte tout ça à feu doux, enfin ajouter la crème épaisse rectifié l'assaisonnement et tenez au chaud. vos ris de veau retirés du bouillon, les couper en escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans un grand récipient faite chauffer l'eau pour les pâtes, quand l'eau est à ébullition plonger les pâtes pour 3 minutes Pour la présentation sur l'assiette mettre les pâtes en forme de nid poser autour les escalopes de ris, puis verser la crème de foie gras au centre et mettre 3 lamelles de truffe très fine (facultatif)
Bon appétit!
recette très simple et le résultat est extraordinaire!

AUBERGINES EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 petit oignon
un bouquet de basilic
un sachet de parmesan
une boule de mozzarella
Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre, les mettre sur une grille, les saler pour les faire dégorger. Peler les tomates, ôter les pépins puis couper en dès. Dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher l'oignon le faire fondre dans l'huile puis ajouter les dès de tomates faire  mijoter pendant 15 mn, ajouter le basilic laisser infuser un moment, pendant ce temps éponger les rondelles d'aubergines les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive faire légèrement dorer,  disposer une couche d'aubergines  dans un plat à four puis mettre une couche de sauce tomate saupoudrer de parmesan, mettre une deuxième couche d'aubergines  puis de tomates saupoudrer encore de parmesan puis disposer la mozzarella en rondelles. Mettre au four à 200° pendant 15 mn
Servir chaud ou tiède avec des grillades.
Bon appétit!!

MOULES AU CHORIZO

Une petite recette toute simple pour l'été inspirée par ma fille, nous sommes en pleine saison des moules.

Ingrédients:
1.500 kgs de moules pour 4 personnes
4 tranches de chorizo épaisses (doux) haché gros
2 belles tomates
1 demi poivron
2 échalotes
2 tranches de pain rassi
1 petit bouquet de persil
1 branche de thym
1 demi verre de pineau ou de vin blanc

Faire ouvrir les moules avec la branche de thym et le pineau. Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive ajouter l'échalote, le poivron, et le chorizo coupé en petits dès, le pain coupé aussi en petits dès, faire revenir 3 à 4 minutes. Oter une coquille à vos moules puis les ajouter à votre préparation laisser, ajouter les tomates coupées en petits cubes, cuire 8 minutes environ, mettre le persil haché et c'est prêt à déguster. Si vous aimez un peu piquant vous pouvez mettre du piment d'Espélette.
Bon appétit!!!

Calamars farcis au coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients:
12 calamars moyen (15cms environ )
4 belles tomates bien mûres
1 1/2 oignon
2 gousses d'ail
le 1/4 d'un poivron
pour la farce:
350 grs de veau haché ou de chair à saucisses
1 oeuf
1 petit bouquet de persil
1 belle cuillèreà soupe de chapelure
Préparation:
Nettoyer les calamars dans une première eau, retirer la tête avec les tentacules( les tentacules vont vous servir dans la farce), puis la plume, passer les cornets dans plusieurs eaux, avec les doigts retirer tout ce qui reste au fond attention au sable!!!
préparer la farce couper en tout petits morceaux les tentacules mettre la viande l'oeuf le persil haché et la chapelure vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac, bien malaxer le tout.
remplir les cornets en faisant une petite insition au bout pour faire partir l'air, quand votre calamar est plein le fermer avec un pic en bois (cure dents).
dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive ajouter l'oignon coupé très fin ainsi que l'ail et le poivron, emonder les tomates les peler, les couper et mettre dans la sauteuse 20 minutes environ pour que le jus de la tomate se soit évaporé, mixer et ajouter les calamars dans le coulis, ils doivent être couvert par le coulis laisser cuire 35 à 40 minutes il faut que la farce soit cuite à l'intérieur.
Servir avec un riz basmati.
recette simple, mais le nettoyagedes calamars est très long maintenant si vous avez un  poissonnier sympa demandez lui de le faire.
Cette recette n'est pas de mon ivention, elle m'a été soufflé et je voulais vous en faire profiter
Bon appétit

Clafoutis aux tomates cerises et fromage de chèvre

Ingrédients :
500 grs de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais ( petit billy)
4 oeufs
70 grs de farine
1/4 de litre de lait
5 cls de crème liquide
3 ou 4 feuilles de basilic
10 grs de beurre
2 cuillères de chapelure

badigeoner un moule à manquer avec le beurre puis mettre la chapelure ( ou 2 biscottes ) bien enrober le moule, déposer les tomates et les copeaux de chèvre et le basilic finement coupé. Dans un saladier casser les oeufs mettre la farine bien mélanger le tout, attention aux grumeaux!! Ajouter le lait et la crème bien mélanger encore, verser cette préparation sur les tomates.
Faire cuire environ 40 minutes au four à 200° attention à l'eau des tomates.
A déguster tiéde ou froid, pour les personnes qui n'aiment pas le fromage de chèvre vous pouvez le remplacer par du fromage de vache (caprice des anges), ou ne pas mettre de fromage.
Vous pouvez le présenter sur une assiette avec une quenelle de fromage de chèvre fouetté avec de la ciboulette