Flan aubergine et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines moyenne
1 fromage de chèvre frais (style p. Billy)
3 oeufs
1 petit pot crème liquide + 1 1/2 verre de lait
1 branche de sarriette ou de thym
4 coupelles (comme pour la crème brulée)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et piment d'espelette

couper les aubergines en petits dès 1 cm environ mettre dans la poêle avec l'huile d'olive faire rissoller environ 15 minutes il faut qu'elles soient dorée mais pas écrasées. les dispatcher dans les coupelles, couper le fromage en petit dès aussi répartir, mettre les petits brins de sarriette, puis battre les oeufs, la crème et le lait, verser la préparation dans vos coupelles. Enfourner à 180/200° pendant 25 à 35 minutes. Pour un flan plus moelleux mettre un plat moitié rempli d'eau.
servir frais avec une salade de roquette très bien pour un dîner.
Bon appétit!

Une petite salade sympa pour l'été

Salade tomates Burrata
Pour 4 personnes

2 grosses tomates (coeur de boeuf, noire de crimée)
1 Burrata fromage italien (ou mozzarella)
1 boite de filet d'anchois
1 cuillère à soupe de câpres (de préférence des gros)
Huile d'olive de bonne qualité
vinaigre balsamique
Couper vos tomates en rondelles les mettre en couronne dans un plat rond, sortir la burrata de son sérum la mettre au milieu du plat et l'ouvrir en quatre, elle va s'étendre. Décorer d'anchois et de câpres verser l'huile d'olive sur les tomates et quelques gouttes sur la burrata, puis mettre le vinaigre sur les tomates uniquement, fleur de sel et piment d'Espelette.
Vous pouvez parsemer cette salade de basilic.
Bon appétit!

POULET AU VINAIGRE

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :
 1 poulet fermier 1kg600 environ
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
10 cl de vinaigre rouge ou vinaigre de cidre
1 cuillère à café de concentré de tomates
2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
1 cube de bouillon de volaille
20 cls d'eau
Sel, piment d'Espelette, huile.
facultatif 
200 grs de lardons fumés
300 grs d'oignons grelot
Dans une cocotte mettre une cuillère à soupe huile d'olive, couper le poulet en morceaux le faire dorer dans la cocotte puis retirer dans une assiette mettre à revenir l'oignon et l'ail sans colorer, déglacer avec le vin blanc et le vinaigre ajouter le bouillon de volaille  (que vous aurez fait fondre avec l'eau) et la moutarde, remettre le poulet laisser cuire 45 minutes à feu moyen. Après la cuisson retirer à nouveau le poulet,  mettre le bouillon à feu vif et faire réduire de moitié ajouter la crème et le concentré de tomates.
Servir avec soit du riz basmati, soit des pâtes fraîches.
Bon appétit
Pour les lardons les faire revenir avec l'oignon; Pour les oignons grelot faire cuire un demi litre d'eau salé et ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.les ajouter à la sauce avant de servir

DOS DE CABILLAUD AU Crumble De Chorizo

Recette pour 6 personnes

6 parts de dos de cabillaud (d'environ 150 à 200 grs)
1 petite échalotte
2 cueillères à soupe de crème liquide
 Pour le crumble de chorizo
200 grs de chorizo doux
50 grs de beurre (pommade)
50 grs de chapelure
50 grs de parmesan
2 feuilles de papier cuisson (sulfurisé) 30 cm chacune

Hacher le chorizo avec votre robot y ajouter la chapelure, le beurre et le parmesan pour obtenir une boule avec la texture d'une pâte à tarte, mettre c'est boule entre les 2 feuilles de papier cuisson la rouler comme une pâte 5mm d'épaisseur, faire avec un couteau des carrés de la dimension du pavé de cabillaud, puis mettre cette pâte au congélateur environ une 1/2 heure, le temps que le beurre se fige. dans un plat mettre les pavés de cabillaud, ajouter la crème et l'échalotte hachée très fine, salé, poivré déposer les carrés de crumble sur les pavés, mettre au four 200° pendant 20 à 25 minutes.
Vous pouvez le servir avec des haricots genre coco de paimpol et je sais que ce n'est pas commun mais vous pouvez faire un petit jus de veau pour mettre sur les haricots.
Bon appétit!

SAUMON GRAVELAX

Recette pour 6 personnes

600grs de filet de saumon sans peau
1 kg  de gros sel marin
500 grs de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'aneth séchée
1 cuillère à soupe de baie rouge
1 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
25 cls de crème liquide très froide
1 cuillère à soupe de jus de citron

Dans saladier mélanger le sel, le sucre, l'aneth les baies et le piment. Puis dans un plat mettre 1 cm de ce mélange déposé le saumon au préalable lavé et séché, mettre le reste du mélange sur le saumon et couvrir d'un film plastique, conserver au frigo 24h pas plus. Sortir le saumon bien le rincer pour oter tout le sel, puis bien l'éponger avec du papier absorbant, laisser reposer au frigo quelques heures. couper dans le sens de l'épaisseur vous pourrez réaliser de belle rosaces dans vos assiettes.
Pouir la crème mettre dans un saladier sel et piment d'Espelette vous pouvez mettre de la ciboulette, commencez à fouetter votre crème en y ajoutant progressivement le jus de citron, quand elle est bien ferme mettre au frigo.
Pour servir vous pouvez ajouter quelques feuilles de jeunes pousses
Bon appétit!

OEUF PARFAIT

Ingrédients:  pour 4 personnes

4 oeufs très frais

1 petit chou-fleur 

1 pot de tarama

1 petit pot d'oeufs de truite

2 cuillères à soupe de crème fraiche

1 échalotte
1 cuillère à café d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de poule

sel piment d'Espelette

ustensiles pour la recette 

un récipient de 2 litres environ si possible électrique genre mijoteuse, une casserole un thermomètre de cuisine un mixeur ou blender.

Mettre dans votre mijoteuse ou autre récipient 1.5 l d'eau à 65° précise mettre les oeufs (qu'ils soient couvert d'eau) et maintenir à température constante pendant une heure.

dans une casserole mettre une cuillère à café d'huile d'olive faire fondre un peu votre échalotte ajouter le chou-fleur mouiller avec 50 cls d'eau bouillante, puis votre 1/2 cube de poule et la crème, cuire. Mixer il faut une crème légère et mousseuse.
présentation: dans un bol à soupe ou assiette creuse déposer une quenelle de tarama et à l'aide d'une cuillère étalez pour faire un nid prenez un oeuf dans un torchon ou sopalin dans le creux de votre main (sens horizontal l'oeuf) cassez le dessus de la coquille délicatement, un trou assez grand pour que le jaune passe, puis retournez le sur le tarama (comment doit être l'oeuf ? Et c'est le plus important, votre oeuf doit se présenter ainsi: le blanc est marbré mais liquide et le jaune reste entier mais il est crémeux) versez autour votre crème de chou-fleur, couvrir l'oeuf pratiquement et déposez sur le dessus une petite quenelle d'oeufs de truite.
Cette recette vous parait fastidieuse mais elle ne l'ai pas.
Il y a plusieurs versions vous pouvez le faire avec une crème à la morille, aux cèpes, à la truffe.

Filet mignon de porc à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 filet mignon fermier 800 grs environ
- 1 boule de mozzarella
- 1 pot de tomates séchées
- 1 plaque de 4 tranches de jambon de Parme
- 2 gousses d'ail


Faire parer votre filet mignon, l'ouvrir dans l'épaisseur sur toute la longueur, mettre la mozza coupée en tranches disposer des pétales de tomates, refermer le filet et enrouler les tranches de jambon autour du filet pour le tenir fermé. Déposer le filet dans un plat au four mettre l'ail écrasé dans le plat, un demi verre d'eau. mettre au four pour environ 45 minutes à 170°.
Moi j'ajoute avant de mettre le jambon 3 feuilles de sauge.
Bon appétit!

Velouté glacé de courgettes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 courgettes moyennes
- 1 fromage de chèvre frais
- 10 cls de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Eplucher les courgettes les couper en morceaux, les mettre dans un plat avec l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, mettre au four micro-ondes pendant 12 minutes.
Dans un blender mettre le fromage, la menthe, la crème liquide et ajouter les courgettes, mixer rectifier l'assaisonnement sel piment d'Espelette. verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Bonne dégustation!

FILET DE ROUGET A LA TAPENADE

Ingrédients :

Pour 4 personnes

8 petits filets de rouget
1 poche d'olives vertes dénoyautées
1 1/2 poche d'olives noires à la grecque
1 1/2 pot d'anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 cuillères d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette
Laver bien vos filets de rougets, ôter les arêtes ils doivent être écaillés bien séchés  dans un papier absorbant, saler légèrement le coté peau mettre dans une poêle une cuillère d'huile d'olive, votre huile doit être très chaude pour y déposer vos filets coté peau cuire environ 3 à 4 minutes, puis poser de nouveau sur un papier absorbant, laisser reposer.
Pour la tapenade: mettre les olives vertes égouttéses dans un mixeur, dénoyauter les olives noires ajouter avec les vertes mettre vos anchois, la gousse d'ail, les deux cuillères d'huile, mixer le tout pour obtenir une crème.
Déposer vos 4 premiers filets de rouget dans un plat qui va au four, étendre de la tapenade sur les filets environ un demi centimètre, mettre les autres filets sur la tapenade et mettre au four à 200° degrés  pendant environ 15 à 20 minutes et servez chaud avec une petite salade de roquette pour accompagner.
Recette simple, de plus vous pouvez utiliser le reste de tapenade pour les toasts à l'apéritif.
Bon appétit!

RIS DE VEAU Auguste ESCOFFIER

Ingrédients pour 6 personnes:
1kg de ris de veau
400 grs de pâtes fraîches (tagliatelles)
200 grs de foie gras mi-cuit
1 échalote
4 cls de porto (3 cuillères à soupe)
1 cuillère de farine
2 cuillères de crème fraîche (entière)
1 oignon
1 bouquet garni
10 cls de vin blanc
10 grs de beurre
1 cube bouillon boeuf
Parer vos ris de veau (ôter le gras) faire un court bouillon avec 2 l d'eau le vin blanc le cube de bouillon le bouquet garni l'oignon sel et poivre. A ébullition plonger les ris pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps ciseler l'échalote la mettre dans une casserole avec le beurre, faire fondre l'échalote, puis ajouter le porto laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif, mettre la farine bien mélanger ajouter un demi verre de bouillon de cuisson, puis ajouter le foie gras coupé en dès bien mélanger pour faire fondre sans que la graisse du foie ressorte tout ça à feu doux, enfin ajouter la crème épaisse rectifié l'assaisonnement et tenez au chaud. vos ris de veau retirés du bouillon, les couper en escalopes et les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Dans un grand récipient faite chauffer l'eau pour les pâtes, quand l'eau est à ébullition plonger les pâtes pour 3 minutes Pour la présentation sur l'assiette mettre les pâtes en forme de nid poser autour les escalopes de ris, puis verser la crème de foie gras au centre et mettre 3 lamelles de truffe très fine (facultatif)
Bon appétit!
recette très simple et le résultat est extraordinaire!

AUBERGINES EN GRATIN

Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles aubergines
4 belles tomates
1 petit oignon
un bouquet de basilic
un sachet de parmesan
une boule de mozzarella
Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre, les mettre sur une grille, les saler pour les faire dégorger. Peler les tomates, ôter les pépins puis couper en dès. Dans une casserole mettre une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher l'oignon le faire fondre dans l'huile puis ajouter les dès de tomates faire  mijoter pendant 15 mn, ajouter le basilic laisser infuser un moment, pendant ce temps éponger les rondelles d'aubergines les mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive faire légèrement dorer,  disposer une couche d'aubergines  dans un plat à four puis mettre une couche de sauce tomate saupoudrer de parmesan, mettre une deuxième couche d'aubergines  puis de tomates saupoudrer encore de parmesan puis disposer la mozzarella en rondelles. Mettre au four à 200° pendant 15 mn
Servir chaud ou tiède avec des grillades.
Bon appétit!!

MOULES AU CHORIZO

Une petite recette toute simple pour l'été inspirée par ma fille, nous sommes en pleine saison des moules.

Ingrédients:
1.500 kgs de moules pour 4 personnes
4 tranches de chorizo épaisses (doux) haché gros
2 belles tomates
1 demi poivron
2 échalotes
2 tranches de pain rassi
1 petit bouquet de persil
1 branche de thym
1 demi verre de pineau ou de vin blanc

Faire ouvrir les moules avec la branche de thym et le pineau. Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive ajouter l'échalote, le poivron, et le chorizo coupé en petits dès, le pain coupé aussi en petits dès, faire revenir 3 à 4 minutes. Oter une coquille à vos moules puis les ajouter à votre préparation laisser, ajouter les tomates coupées en petits cubes, cuire 8 minutes environ, mettre le persil haché et c'est prêt à déguster. Si vous aimez un peu piquant vous pouvez mettre du piment d'Espélette.
Bon appétit!!!

Calamars farcis au coulis de tomates

Pour 6 personnes

Ingrédients:
12 calamars moyen (15cms environ )
4 belles tomates bien mûres
1 1/2 oignon
2 gousses d'ail
le 1/4 d'un poivron
pour la farce:
350 grs de veau haché ou de chair à saucisses
1 oeuf
1 petit bouquet de persil
1 belle cuillèreà soupe de chapelure
Préparation:
Nettoyer les calamars dans une première eau, retirer la tête avec les tentacules( les tentacules vont vous servir dans la farce), puis la plume, passer les cornets dans plusieurs eaux, avec les doigts retirer tout ce qui reste au fond attention au sable!!!
préparer la farce couper en tout petits morceaux les tentacules mettre la viande l'oeuf le persil haché et la chapelure vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac, bien malaxer le tout.
remplir les cornets en faisant une petite insition au bout pour faire partir l'air, quand votre calamar est plein le fermer avec un pic en bois (cure dents).
dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive ajouter l'oignon coupé très fin ainsi que l'ail et le poivron, emonder les tomates les peler, les couper et mettre dans la sauteuse 20 minutes environ pour que le jus de la tomate se soit évaporé, mixer et ajouter les calamars dans le coulis, ils doivent être couvert par le coulis laisser cuire 35 à 40 minutes il faut que la farce soit cuite à l'intérieur.
Servir avec un riz basmati.
recette simple, mais le nettoyagedes calamars est très long maintenant si vous avez un  poissonnier sympa demandez lui de le faire.
Cette recette n'est pas de mon ivention, elle m'a été soufflé et je voulais vous en faire profiter
Bon appétit

Clafoutis aux tomates cerises et fromage de chèvre

Ingrédients :
500 grs de tomates cerises
1 fromage de chèvre frais ( petit billy)
4 oeufs
70 grs de farine
1/4 de litre de lait
5 cls de crème liquide
3 ou 4 feuilles de basilic
10 grs de beurre
2 cuillères de chapelure

badigeoner un moule à manquer avec le beurre puis mettre la chapelure ( ou 2 biscottes ) bien enrober le moule, déposer les tomates et les copeaux de chèvre et le basilic finement coupé. Dans un saladier casser les oeufs mettre la farine bien mélanger le tout, attention aux grumeaux!! Ajouter le lait et la crème bien mélanger encore, verser cette préparation sur les tomates.
Faire cuire environ 40 minutes au four à 200° attention à l'eau des tomates.
A déguster tiéde ou froid, pour les personnes qui n'aiment pas le fromage de chèvre vous pouvez le remplacer par du fromage de vache (caprice des anges), ou ne pas mettre de fromage.
Vous pouvez le présenter sur une assiette avec une quenelle de fromage de chèvre fouetté avec de la ciboulette

Velouté d'aillet aux cagouilles de DADA

Ingrédients pour 4 personnes :
5 brins d'aillet (ail nouveau)
2 belles pommes de terre
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 litre d'eau
20 cagouilles cuite (escargots)
une gousse d'ail ou 1 demi cuillère à café de semoule d'ail
Dans une casserole mettre l'huile et l'aillet coupé en tronçons, faire suer 2 à 3 minutes ajouter les pommes de terre en carré mouiller avec le litre d'eau et laisser cuire 30 minutes environ, mixer pour obtenir un velouté onctueux, ajouter la crème fraîche, passé au chinois pour éviter les fibres de l'aillet.
Dans une poêle mettre 10 grs de beurre ajouter les cagouilles cuite sorti de leur coquille, faire revenir 3 minutes ajouter l'ail très finement haché.
dans une verrine verser votre velouté chaud et parsemer de cagouilles servir en mise en bouche.
Cette recette n'est pas la mienne mais celle de mon frère Daniel inventé par lui même une recette purement charentaise et délicieuse. Dans la tradition charentaise le jour du premier Mai on mange le brin d'aillet avec du grillon et bien entendu les cagouilles sont l'emblème de la Charente.
Bon appétit

Gigot de 7 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot d'agneau de 2kg environ avec os
1 bel oignon
4 carottes moyenne
1 belle tomate
3 gousses d'ail
2 brins de thym
1 petit bouquet de persil
1 verre de vin blanc
25 cl d'eau
1 cube bouillon de boeuf
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'espelette
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive, frotter le gigot avec du gros sel et du piment d'espelette, le mettre dans la cocotte chaude le faire dorer sur toutes les faces, ajouter l'oignon coupé grossièrement, les gousses d'ail, puis les carottes coupées en sifflet mais d'un bon centimètre, quand l'oignon est fondu ajouter le vin blanc, brasser pour décoller les suc, écraser le cube de boeuf dans la cocotte et ajouter l'eau puis mettre le couvercle sur la cocotte, laisser cuire à feu doux une heure. Ajouter la tomate coupée en 4 ainsi que le thym et le persil, mettre la cocotte au four 180° pendant 3 à 4 heures (plus il est cuit longtemps mieux c'est) il est possible de continuer à le cuire sur feu gaz ou plaque à feu très doux si le jus évapore trop vite vous pouvez rajouter un ou deux verres d'eau
Bon appétit!

Filet de Bar à la Vanille

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de bar
1 gousse de vanille
2 verres de vin blanc
1 belle échalotte
1 noix de beurre
25 cl de crème liquide
1 bouquet garni
1 oignon
200g de roquette

Dans une grande casserole mettre 1.5 d'eau, sel gros une bonne cuillère à soupe, poivre, l'oignon coupé en deux, le bouquet garni, 1 verre de vin blanc, si possible les chutes des pavés de bar, faire réduire d'un tiers ce fumet de poisson, puis laisser infuser. Ciseler l'échalote finement mettre dans une casserole moyenne avec la noix de beurre faire fondre l'échalote puis ajouter le vin blanc porter à ébullition ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines l'ajouter au vin blanc, mettre aussi la gousse faire réduire le vin blanc de moitié et laissé infuser 15 minutes, ajouter la crème de nouveau faire réduire de moitié. Faire pocher les pavés de bar 4 à 6 minutes suivant l'épaisseur, filtrer votre sauce après avoir assaisonné sel et piment d'espelette.
Dans votre assiette de service disposer la roquette mettre quelques gouttes d'huile d'olive déposer votre pavé de bar, mettre un trait de sauce avec un tronçon de gousse de vanille et présenter la sauce dans un petit saucier à côté.
Très bon appétit!!
Un petit conseil, penser bien à saler votre sauce, la vanille donne une douceur extraordinaire à la sauce!!

OEUFS AU LAIT

Ingrédients pour 4 personnes:
1 litre de lait entier
7 oeufs
1 gousse vanille
160 grs de sucre
mettre 1 litre de lait dans une casserole avec la gousse vanille préalablement ouverte, faire bouillir le lait et laisser infuser avec la vanille 15 minutes, pendant ce temps casser les oeufs dans un saladier ajouter le sucre (160 grs si vous n'aimez pas trop sucré), batter. Quand le lait a un peu refroidi ajouter aux oeufs, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe soit de cognac, soit de fleur d'oranger, mettre le mélange soit dans des ramequins ou un plat à bord haut, mettre au four thermo 200° pendant 45 minutes environ au bain marie.
Vieille recette mais tellement agréable à déguster frais.
Des gousses de vanille de la Réunion offerte par Leslie m'ont donné envie de revisiter cette recette.
Bon appétit!

Moules à l'apéritif

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kgs de moules
1 bouquet garni
1 1/2 verre de pineau des Charentes
1 jaune d'oeuf
1 cuillère a café de moutarde
huile de tournesol
1 citron
sel, poivre
un bouquet de ciboulette
Dans un faitout faire ouvrir les moules avec le bouquet garni et le pineau, en attendant faire une mayonnaise bien ferme et citronné. Prendre un plat de service de préférence rond, ôter une coquille aux moules et les installer en rosace sur le plat, filtrer le jus des moules, dans un bol détendre la mayonnaise avec ce jus de cuisson ajouter la ciboulette, verser cette préparation sur les moules et mettre au frais pendant 2 heures.
Servir à l'apéritif
bon appétit!

La Tartine de Tata Lélette

Ingrédients : 4 personnes
1 pain "boule"
2 belles tomates
4 tranches de jambon pays "chiffonnade"
1 boule de mozzaréla
5 cls d'huile d'olive

Couper 4 tranches de pain un peu épaisse 1 cm, faites les griller, découper vos tomates en petit dès, saler et poivrer.
Sur la grillr du four installer les tartines mettre un peu d'huile d'olive (1 cuillère environ) disposer les dès de tomates puis le jambon mettre 2 rondelles de mozzaréla, enfourner pour 15 mns environ.
Servir avec une salade de roquette avec huile d'olive et vinaigre balsamique.
Bon appétit!!!